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麻婆なすレシピ

424Kcal(1人分換算)

麻婆なす

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管理栄養士コメント
淡白な味のなすに、コクのあるタレがよく合うご飯が進むメニューです。なすのアク成分クロロゲン酸は老化防止、動脈硬化予防などの働きがあります。油と一緒に加熱調理するとうま味や甘味に変わりますので、麻婆なすにぴったりです。

424Kcal

1人分換算
脂質 33.8g
糖質 14.6g
塩分(食塩相当量) 2.5g
コレステロール 30mg
ビタミンD 0.2μg
ビタミンB2 0.19mg

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燃焼レベル

入浴 152分

入浴

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • なす6本
  • 豚ひき肉150g
  • 長ねぎ1/3本
  • にんにく1片
  • しょうが10g
  • 青ねぎ20g
  • 豆板醤(トウバンジャン)小さじ2
  • チキンスープ200ml
  • 大さじ2
  • しょうゆ大さじ2
  • 砂糖大さじ2
  • オイスターソース小さじ2
  • 大さじ1
  • ごま油小さじ2
  • ラー油小さじ1
  • 水溶き片栗粉適量
  • サラダ油適量
  • 揚げ油適量

作り方

  1. 1

    なすは部分的に皮をむいて乱切りにし、サッと水にさらしておきます。

  2. 2

    長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切り、青ねぎは小口切りにします。

  3. 3

    中華鍋に揚げ油を170℃に熱し、水気をしっかり取ったなすを油通しし、揚げ網などにあげます。

  4. 4

    中華鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りが出れば長ねぎを加えて炒めます。さらに豆板醤を加えて炒め、香りを出します。

  5. 5

    豚ひき肉を加えて、ほぐしながらパラパラになるまで炒めます。チキンスープ、酒を加え、しょうゆ、砂糖、オイスターソースを入れます。油通ししておいたなすを戻し、サッと合わせて3分ほど煮ます。

  6. 6

    水溶き片栗粉でとろみを付け、ごま油、ラー油、酢を加えて仕上げます。

  7. 7

    器に盛り付け、青ねぎを散らします。

ワンポイントアドバイス

茄子を豆腐や春雨に変えることで「麻婆豆腐」や「麻婆春雨」になります。チャレンジしてみてください。

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