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鯛の飾り焼き・オレンジソースレシピ

511Kcal(1人分換算)

鯛の飾り焼き・オレンジソース

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管理栄養士コメント
生クリームは、味にコクを増し、まろやかな風味にまとめる働きがあります。生クリーム(乳脂肪)には、おもに脂質、カルシウム、ビタミンA、ビタミンB2などが含まれています。

511Kcal

1人分換算
脂質 35.8g
糖質 11.1g
塩分(食塩相当量) 2.4g
コレステロール 237mg
ビタミンD 6.5μg
ビタミンB2 0.19mg

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燃焼レベル

なわとび 71分

なわとび

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 鯛(上身)350g
  • (すり身)
  • ・大正えび(むき身)150g
  • ・ほたて貝柱1個
  • ・卵1/2個
  • ・生クリーム40ml
  • ブイヨン1/2カップ
  • 白ワイン50ml
  • 1/2個分
  • (オレンジソース)
  • ・ワインビネガー(白)50ml
  • ・オレンジ2・1/2個
  • ・バター80g
  • ・生クリーム50ml
  • 少々
  • こしょう少々
  • オレンジ1/2個

作り方

  1. 1

    鯛は皮を取り、皮側にさいの目の切り込みを入れて、塩、こしょうをします。

  2. 2

    大正えび、ほたて貝柱、卵は、スピードカッターですり身にします。

  3. 3

    (2)をボウルに移し、氷水を当てながら生クリームを少しずつ加えて、塩、こしょうをします。

  4. 4

    (1)に(3)を塗り付け、溶き卵を十分に塗ります。

  5. 5

    耐熱性容器にバター(分量外)を塗り、(4)を入れ、煮立てたブイヨン、白ワインをそそいで、ガス高速オーブンで蒸し焼きにします(180℃前後、約12分)。

  6. 6

    白ワインビネガー、オレンジの絞り汁、布ごしした(5)の蒸し汁を火にかけ、1/2量まで煮詰めます。火から下ろして、角切りのバターを加えて溶かし、生クリームを加えて、塩、こしょうで味を調えます。

  7. 7

    器に(6)のソースを敷き、切り分けた(5)、いちょう切りのオレンジを飾ります。

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