パンプキンチーズムース

管理栄養士コメント

ビタミンA(β-カロテン)、C、Eは、ビタミンACE(エース)と呼ばれている抗酸化力の高いビタミン。一緒に摂取することで相乗効果が上がり、老化の予防に効果があるとされおり、全てかぼちゃに含まれています。

材料（21cm丸型1台分）

作り方

1. (スポンジを焼きます)
2. 1.卵は卵白と卵黄に分けます。卵白はしっかりと泡立て、砂糖を2〜3回に分けて加え、さらに泡立てます。
3. 2.卵黄、バニラエッセンスを加えて混ぜ、合わせてふるった粉類を一度に加えて、サックリと混ぜます。
4. 3.紙を敷いた型に流し入れ、ガス高速オーブンで焼きます(160℃前後、15〜18分)。
5. (ムース生地を作ります)
6. 4.かぼちゃは種、わたを取り、適当な大きさに切って、やわらかくなるまで蒸し、皮を取って裏ごしします。
7. 5.クリームチーズは、やわらかく練ります。
8. 6.卵黄、砂糖、レモンの果汁とすりおろした皮を加えてよく混ぜ、(4)も加えて混ぜます。
9. 7.分量の水でふやかして、湯せんで溶かしたゼラチンを加え、七分立ての生クリーム、コアントローも加えて混ぜます。
10. 8.卵白をかたく泡立て、砂糖を加えて泡立ててメレンゲをつくり、(7)に加えて、サックリと混ぜます。
11. (飾り用のかぼちゃを作ります)
12. 9.かぼちゃは種、わたを取り、やわらかくなるまで蒸して皮を取り、裏ごしします。
13. 10.厚手の鍋に、(9)、砂糖、バターを入れ、弱火で練ります。
14. 11.冷めれば、9等分して各々丸め、竹串で筋を付けて、かぼちゃ形にまとめます。
15. 12.ゆでてスライスしたピスタチオを、中央に刺します。
16. (仕上げます)
17. 13.(3)の紙をはずし、冷めれば、21cmセルクルに敷きます。
18. 14.(8)のムースを流し入れ、表面を平らにして、冷やしかためます。
19. 15.セルクルをはずし、ホイップクリームを全面に塗ります。
20. 16.(12)のかぼちゃを飾ります。

【栄養価（1/8切れ分換算）】

この「レシピ」のキーワード

• 風邪予防
• 栗かぼちゃ
• クリームチーズ

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