サーモンの蒸し煮・セロリソース
420Kcal(1人分換算)
30-60分
管理栄養士コメント
鮭を食べることでビタミンDを多く摂取できます。ビタミンDは小腸や腎臓でカルシウムとリンの吸収を促進する働きと、それによって血液中のカルシウム濃度を保ち、丈夫な骨を作る働きがあります。
材料(4人分)
生鮭
4切れ(1切れ80g)
バター
20g
セロリ
1本
エシャロット
2個
白ワイン
150ml
塩
適量
こしょう
適量
魚のだし汁
400ml
(ブールマニエ)
・薄力粉
5g
・バター
5g
生クリーム
100ml
(付け合わせ)
・セロリ
1/2本
・ブイヨン
300ml
・冷凍パイ生地
100g
・溶き卵(塗り用)
適量
作り方
- 1.生鮭は、塩、こしょうをします。
- 2.鍋にバターを熱し、薄切りのセロリ、みじん切りのエシャロットを炒め、白ワインと(1)を加えて蒸し煮にし、鮭は取り出して保温します。
- 3.蒸し汁に魚のだし汁を合わせて煮詰め、粗熱を取って、ミキサーにかけます。
- 4.再び温め、塩、こしょうで味を調え、ブールマニエでとろみを付け、生クリームを加えます。
- 5.セロリは千切りにし、ブイヨンでサッと煮ます。
- 6.冷凍パイは3mmの厚さにのばし、ひし形に切って溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(200℃に予熱し、約8分)。
- 7.器に(4)を敷き、(2)を盛って、(5)、(6)を付け合わせます。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 420 |
---|---|
たんぱく質(g) | 23.1 |
脂質(g) | 26.4 |
炭水化物(g) | 11.6 |
糖質(g) | 10.6 |
食物繊維(g) | 1 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.7 |
カルシウム(mg) | 55 |
鉄(mg) | 0.9 |
カリウム(mg) | 660 |
亜鉛(mg) | 0.8 |
ビタミンE(mg) | 1.4 |
ビタミンB1(mg) | 0.18 |
ビタミンC(mg) | 4 |
コレステロール(mg) | 111 |
ビタミンB6(mg) | 0.66 |
ビタミンB12(μg) | 5.2 |
葉酸(μg) | 35 |
エネルギー(kcal) | 420 | カリウム(mg) | 660 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 23.1 | 亜鉛(mg) | 0.8 |
脂質(g) | 26.4 | ビタミンE(mg) | 1.4 |
炭水化物(g) | 11.6 | ビタミンB1(mg) | 0.18 |
糖質(g) | 10.6 | ビタミンC(mg) | 4 |
食物繊維(g) | 1 | コレステロール(mg) | 111 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.7 | ビタミンB6(mg) | 0.66 |
カルシウム(mg) | 55 | ビタミンB12(μg) | 5.2 |
鉄(mg) | 0.9 | 葉酸(μg) | 35 |