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木の実の黒パンレシピ

460Kcal(1/6切れ分換算)

木の実の黒パン

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管理栄養士コメント
くるみの成分の65%を占める脂質にはリノール酸、リノレン酸などの良質な多価不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。リノール酸は血中コレステロール値を下げる作用があります。

460Kcal

1/6切れ分換算
脂質 20g
糖質 56.5g
塩分(食塩相当量) 0.8g
コレステロール 56mg
ビタミンD 0.3μg
ビタミンB2 0.19mg

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燃焼レベル

そうじ機がけ 202分

そうじ機がけ

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

3本分

  • (パン生地)
  • ・強力粉300g
  • ・塩4.5g
  • ・ドライイースト(耐糖性)10.5g
  • ・卵45g
  • ・牛乳135ml
  • ・はちみつ75g
  • ・濃厚カラメル(着色料)6g
  • ・バター(無塩)60g
  • (フィリング)
  • ・ドライプルーン100g
  • ・くるみ80g

作り方

  1. (フィリングを作ります)

  2. 1

    プルーンは湯通しして、6つに切りにします。

  3. 2

    くるみはガス高速オーブンでロースト(160℃前後、約10分)し、粗く刻みます。

  4. (パン生地を作ります)

  5. 3

    粉類は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、ドライイーストも合わせておきます。

  6. 4

    卵、沸騰させた牛乳、はちみつ、濃厚カラメルを合わせ、仕込み水温(約28℃、室温24℃の場合)にしておきます。

  7. 5

    パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(4)を少しずつ加えます。

  8. 6

    生地がまとまれば、バターを加えます。

  9. 7

    回転が止まれば、生地を取り出して、フィリングを混ぜ込みます。

  10. 8

    パンミキサーのポットに戻し入れ、中ぶたをして、ポット内で一次発酵させます(約60分間)。

  11. 9

    生地がふくらめばガス抜きをして、3個に分割し、ベンチタイムをとります(約15分間)。

  12. (成形します)

  13. 10

    生地を1cm厚の楕円形にのばし、手前と向こう側から巻き込んで、合わせ目を指でつまんでしっかりととじます。

  14. 11

    オーブン皿に、とじ目を下にして並べ、ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約60分間)。

  15. (焼きます)

  16. 12

    (11)が2倍くらいにふくらめば、斜めに3本切り込みを入れます。

  17. 13

    ガス高速オーブンで焼きます(170℃前後、約20分)。

ワンポイントアドバイス

※ 濃厚カラメルは、黒パンなど、生地を濃い茶色に仕上げる時の食用着色料です。“プディング”などに使うカラメルとは違います。

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