牛もも肉の赤ワイン煮
485Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
牛肉やマッシュルーム、トマトにはうま味成分が豊富に含まれていますので、一緒に煮込むことで相乗効果が得られ、いっそうおいしくなります。牛肉は良質のたんぱく質や鉄分が豊富で、身体を温める食材です。
材料（4人分）
牛もも肉
400g
塩
少々
こしょう
少々
ベーコン(ブロック)
120g
サラダ油
大さじ1
小玉ねぎ(ペコロス)
8個
マッシュルーム
8個
にんじん
1本
赤ワイン
1カップ
バター
大さじ2
薄力粉
大さじ2
トマトピューレー
大さじ2
ブイヨン
4・1/2カップ
ブーケガルニ
適量
パセリ(みじん切り)
大さじ1
作り方
- 1.牛肉は3〜4cm角に切り、塩、こしょうをします。
- 2.ベーコンは2cm幅の小切りにし、小玉ねぎは皮をむき、マッシュルームは石突きを取ります。にんじんは皮をむいてひと口大の乱切りにします。
- 3.鍋にサラダ油を熱して(1)を入れ、強火で表面に焼き色が付くまで炒め、赤ワインを加えてしばらく煮ます。
- 4.フライパンに(2)のベーコンを入れて炒め、残りの(2)を加えて強火で手早く炒め、軽く塩、こしょうをしてバターを入れます。
- 5.(4)に薄力粉をふり入れて炒め、(3)の鍋に移し入れます。ブイヨンを加えてひと煮立ちすればブーケガルニ、トマトピューレーを加え、25〜30分煮込みます。具がやわらかくなれば塩、こしょうで味を調えます。
- 6.器に盛り、パセリを散らします。
- ★好みにより、器に盛った後、生クリームを落としても良いでしょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 485 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 28.5 |
| 脂質（g） | 33.2 |
| 炭水化物（g） | 15.9 |
| 糖質（g） | 13 |
| 食物繊維（g） | 2.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.2 |
| カルシウム（mg） | 50 |
| 鉄（mg） | 2.3 |
| カリウム（mg） | 987 |
| 亜鉛（mg） | 5.6 |
| ビタミンE（mg） | 1.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.34 |
| ビタミンC（mg） | 21 |
| コレステロール（mg） | 97 |
| ビタミンB6（mg） | 0.71 |
| ビタミンB12（μg） | 1.9 |
| 葉酸（μg） | 45 |
| エネルギー（kcal） | 485 | カリウム（mg） | 987 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 28.5 | 亜鉛（mg） | 5.6 |
| 脂質（g） | 33.2 | ビタミンE（mg） | 1.7 |
| 炭水化物（g） | 15.9 | ビタミンB1（mg） | 0.34 |
| 糖質（g） | 13 | ビタミンC（mg） | 21 |
| 食物繊維（g） | 2.9 | コレステロール（mg） | 97 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.2 | ビタミンB6（mg） | 0.71 |
| カルシウム（mg） | 50 | ビタミンB12（μg） | 1.9 |
| 鉄（mg） | 2.3 | 葉酸（μg） | 45 |
