63Kcal（1本分換算）
分
トッピング・グリッシーニ
- カリッとした食感が特徴のグリッシーニは、生ハムやチーズなどの前菜と一緒に食べてもおいしいですし、そのまま食べてもいいですね。小麦粉の主成分糖質は身体を動かすエネルギー源として重要な栄養素です。
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
10本分
- 強力粉90g
- 薄力粉35g
- 塩小さじ1/2
- 砂糖13g
- ドライイースト1g
- バター(無塩)13g
- ぬるま湯(28℃前後)65g
- ごま(白)適量
- 粉チーズ適量
- けしの実適量
- 青のり適量
作り方
ボウルに粉類、塩、砂糖を合わせてふるい、ドライイーストも混ぜておきます。
(1)の中にぬるま湯を少しずつ注ぎ入れてこねます。七分通りまとまったらバターを加えてよく混ぜ合わせ、台の上に移し、さらにもみ込むようにこね合わせ、丸めます。
ボウルに薄くサラダ油(分量外)を塗り、(2)の生地を入れてラップをかけ、30℃前後で約30分、一次発酵させます。
★室温によって、仕込み水温や発酵時間が異なります。状態をみながら発酵させましょう。
(3)をガス抜きして丸め、10～15分ベンチタイムを取ります。
生地を長さ20cm、厚さ7mm程度にのばし、1cm幅に切り分けます。
ハケで水を塗り、白ごま、粉チーズ、けしの実、青のりをふり、水気を乾かします。
(6)の両端を持ってねじり、サラダ油(分量外)を薄く塗ったオーブン皿に並べます。
(7)が2倍くらいにふくれるまでホイロ(最終発酵)します。
★室温の高いときは、かたく絞ったぬれふきんをかけてそのままホイロできます。
ガス高速オーブンで焼きます(170℃に予熱し、約20分)。
★粉チーズをふりかけたものは、150℃前後で焼きます。
