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トッピング・グリッシーニレシピ

63Kcal(1本分換算)

トッピング・グリッシーニ

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管理栄養士コメント
カリッとした食感が特徴のグリッシーニは、生ハムやチーズなどの前菜と一緒に食べてもおいしいですし、そのまま食べてもいいですね。小麦粉の主成分糖質は身体を動かすエネルギー源として重要な栄養素です。

63Kcal

1本分換算
脂質 1.5g
糖質 10.1g
塩分(食塩相当量) 0.3g
コレステロール 3mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.01mg

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燃焼レベル

バーベル 8分

バーベル

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

10本分

  • 強力粉90g
  • 薄力粉35g
  • 小さじ1/2
  • 砂糖13g
  • ドライイースト1g
  • バター(無塩)13g
  • ぬるま湯(28℃前後)65g
  • ごま(白)適量
  • 粉チーズ適量
  • けしの実適量
  • 青のり適量

作り方

  1. 1

    ボウルに粉類、塩、砂糖を合わせてふるい、ドライイーストも混ぜておきます。

  2. 2

    (1)の中にぬるま湯を少しずつ注ぎ入れてこねます。七分通りまとまったらバターを加えてよく混ぜ合わせ、台の上に移し、さらにもみ込むようにこね合わせ、丸めます。

  3. 3

    ボウルに薄くサラダ油(分量外)を塗り、(2)の生地を入れてラップをかけ、30℃前後で約30分、一次発酵させます。

  4. ★室温によって、仕込み水温や発酵時間が異なります。状態をみながら発酵させましょう。

  5. 4

    (3)をガス抜きして丸め、10~15分ベンチタイムを取ります。

  6. 5

    生地を長さ20cm、厚さ7mm程度にのばし、1cm幅に切り分けます。

  7. 6

    ハケで水を塗り、白ごま、粉チーズ、けしの実、青のりをふり、水気を乾かします。

  8. 7

    (6)の両端を持ってねじり、サラダ油(分量外)を薄く塗ったオーブン皿に並べます。

  9. 8

    (7)が2倍くらいにふくれるまでホイロ(最終発酵)します。

  10. ★室温の高いときは、かたく絞ったぬれふきんをかけてそのままホイロできます。

  11. 9

    ガス高速オーブンで焼きます(170℃に予熱し、約20分)。

  12. ★粉チーズをふりかけたものは、150℃前後で焼きます。

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