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ピーマンの野菜詰め揚げ甘酢あん

332Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

たけのこや干ししいたけに豊富に含まれる食物繊維は、腸内のコレステロールの吸収を妨げるとされています。ビタミンCが豊富なピーマンは血中のコレステロールを下げる働きがあるとされていますので、血液サラサラに役立つ組み合わせです。

材料(4人分)

ピーマン
8個
たけのこ(ゆで)
90g
干ししいたけ
4枚
にんじん
120g
サラダ油
大さじ3
(A)
・酒
大さじ1
・しょうゆ
大さじ1
・塩
少々
・こしょう
少々
・ごま油
小さじ1
片栗粉
適量
(衣)
・薄力粉
大さじ6
・水
大さじ3
・塩
少々
・こしょう
少々
・うま味調味料
少々
・卵白
2個分
(B)
・鶏がらスープ
1/2カップ
・しょうゆ
小さじ1
・ごま油
小さじ1
・砂糖
大さじ2
・酢
大さじ1・1/2
・水溶き片栗粉
少々
パセリ
適量
レモン
適量
揚げ油
適量

作り方

  1. 1.ピーマンはヘタ、種を取り除きます。
  2. 2.たけのこ、戻した干ししいたけ、にんじんは、ピーマンの長さに合わせて細切りにし、サラダ油でサッと炒めて、(A)で調味します。
  3. 3.(1)の内側に、軽く片栗粉をふり、水気を切った(2)を詰めます。
  4. 4.薄力粉、水、塩、こしょう、うま味調味料を合わせ、泡立てた卵白を加えて、衣を作ります。
  5. 5.(3)に(4)を付け、低温の揚げ油で揚げます。
  6. 6.(5)を横半分に切り、切り口を上にして、器に盛ります。
  7. 7.鍋に(B)を入れて温め、甘酢あんを作り、(6)にかけ、パセリ、レモンを添えます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 332
たんぱく質(g) 5.4
脂質(g) 20.2
炭水化物(g) 31.6
糖質(g) 27.8
食物繊維(g) 3.8
塩分(食品相当量)(g) 1.5
カルシウム(mg) 29
鉄(mg) 0.8
カリウム(mg) 422
亜鉛(mg) 0.6
ビタミンE(mg) 3.1
ビタミンB1(mg) 0.08
ビタミンC(mg) 45
コレステロール(mg) 1
ビタミンB6(mg) 0.18
ビタミンB12(μg) 0.1
葉酸(μg) 44
エネルギー(kcal)332カリウム(mg)422
たんぱく質(g)5.4亜鉛(mg)0.6
脂質(g)20.2ビタミンE(mg)3.1
炭水化物(g)31.6ビタミンB1(mg)0.08
糖質(g)27.8ビタミンC(mg)45
食物繊維(g)3.8コレステロール(mg)1
塩分(食品相当量)(g)1.5ビタミンB6(mg)0.18
カルシウム(mg)29ビタミンB12(μg)0.1
鉄(mg)0.8葉酸(μg)44

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