鴨のロースト・レモン風味
273Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
鴨肉のコクとレモンのさわやかな酸味がよく合うメニューです。鴨肉には、悪玉コレステロールの上昇を抑える働きをする不飽和脂肪酸が多く含まれるほか、脂肪の代謝をかかわるビタミンB2が豊富な食材です。
材料（4人分）
鴨ロース肉
4枚
(ソース)
・レモン
1個
・砂糖
大さじ1
・フルーツ酢
大さじ1・1/2
・ブランデー
50ml
・ブイヨン
200ml
・バター
40g
塩
少々
こしょう
少々
(付け合わせ)
・レモン
1個
・クレソン
適量
サラダ油
適量
作り方
- 1.鴨肉は、軽く塩、こしょうをします。
- 2.サラダ油を熱し、(1)を皮の方から入れて、両面に焦げ目を付け、サラダ油を塗ったオーブン皿に移し並べて、ガス高速オーブンで焼きます(230℃前後、約8分)。
- 3.ソース用のレモンは、黄色い皮だけを細い千切りにしてサッとゆで、水にさらして、水気を切ります。実は絞っておきます。
- 4.砂糖、フルーツ酢を煮詰めてカラメル状にし、(3)の絞り汁、ブランデー、ブイヨンを加えます。
- 5.2/3量くらいに煮詰まれば、火から下ろし、バターを加え、塩、こしょうをして、(3)の皮を入れます。
- 6.付け合わせ用のレモンは、袋から実をきれいに取り出します。
- 7.(2)を5〜6枚にスライスして器に盛り、(5)のソースをかけて、(6)、クレソンを添えます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 273 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 19 |
| 脂質（g） | 13.8 |
| 炭水化物（g） | 10 |
| 糖質（g） | 7.1 |
| 食物繊維（g） | 2.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.4 |
| カルシウム（mg） | 51 |
| 鉄（mg） | 3.5 |
| カリウム（mg） | 450 |
| 亜鉛（mg） | 1.2 |
| ビタミンE（mg） | 1.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.36 |
| ビタミンC（mg） | 60 |
| コレステロール（mg） | 86 |
| ビタミンB6（mg） | 0.54 |
| ビタミンB12（μg） | 2.8 |
| 葉酸（μg） | 27 |
| エネルギー（kcal） | 273 | カリウム（mg） | 450 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 19 | 亜鉛（mg） | 1.2 |
| 脂質（g） | 13.8 | ビタミンE（mg） | 1.5 |
| 炭水化物（g） | 10 | ビタミンB1（mg） | 0.36 |
| 糖質（g） | 7.1 | ビタミンC（mg） | 60 |
| 食物繊維（g） | 2.9 | コレステロール（mg） | 86 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.4 | ビタミンB6（mg） | 0.54 |
| カルシウム（mg） | 51 | ビタミンB12（μg） | 2.8 |
| 鉄（mg） | 3.5 | 葉酸（μg） | 27 |
