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鴨のロースト・レモン風味レシピ

273Kcal(1人分換算)

鴨のロースト・レモン風味

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管理栄養士コメント
鴨肉のコクとレモンのさわやかな酸味がよく合うメニューです。鴨肉には、悪玉コレステロールの上昇を抑える働きをする不飽和脂肪酸が多く含まれるほか、脂肪の代謝をかかわるビタミンB2が豊富な食材です。

273Kcal

1人分換算
脂質 13.8g
糖質 7.1g
塩分(食塩相当量) 1.4g
コレステロール 86mg
ビタミンD 2.4μg
ビタミンB2 0.59mg

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燃焼レベル

洗濯物の取りこみ 98分

洗濯物の取りこみ

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 鴨ロース肉4枚
  • (ソース)
  • ・レモン1個
  • ・砂糖大さじ1
  • ・フルーツ酢大さじ1・1/2
  • ・ブランデー50ml
  • ・ブイヨン200ml
  • ・バター40g
  • 少々
  • こしょう少々
  • (付け合わせ)
  • ・レモン1個
  • ・クレソン適量
  • サラダ油適量

作り方

  1. 1

    鴨肉は、軽く塩、こしょうをします。

  2. 2

    サラダ油を熱し、(1)を皮の方から入れて、両面に焦げ目をつけ、サラダ油を塗ったオーブン皿に移し並べて、ガス高速オーブンで焼きます(230℃前後、約8分)。

  3. 3

    ソース用のレモンは、黄色い皮だけを細い千切りにしてサッとゆで、水にさらして、水気を切ります。実は絞っておきます。

  4. 4

    砂糖、フルーツ酢を煮詰めてカラメル状にし、(3)の絞り汁、ブランデー、ブイヨンを加えます。

  5. 5

    2/3量くらいに煮詰まれば、火から下ろし、バターを加え、塩、こしょうをして、(3)の皮を入れます。

  6. 6

    付け合わせ用のレモンは、袋から実をきれいに取り出します。

  7. 7

    (2)を5~6枚にスライスして器に盛り、(5)のソースをかけて、(6)、クレソンを添えます。

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