サバラン風レモンパン
465Kcal（1/12切れ分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
ブランデーをきかせたシロップをしっかりしみ込ませたサバランは、香り高い大人のスイーツです。レモンの香味成分は皮の部分に多く含まれていますので、果汁だけでなく皮も使うとより香り豊かなシロップができます。レモンの香り成分には、リラックス効果があると言われています。
材料（直径15×高さ12cm丸缶2個分）
強力粉
250g
薄力粉
250g
砂糖
60g
塩
5g
ドライイースト
10g
牛乳
150g
卵
150g
バター(無塩)
200g
レモン皮(おろし)
2個分
溶き卵
適量
グラニュー糖
適量
(レモンシロップ)
・レモン(輪切り)
1/2個分
・砂糖
160g
・水
400ml
・レモン果汁
大さじ3
・ブランデー
大さじ3
(飾り用ホイップクリーム)
・生クリーム
150g
・砂糖
大さじ1
(飾り用フルーツ)
・いちご
適量
・キウイ
適量
・黄桃
適量
作り方
- (生地を作ります)
- 1.強力粉、薄力粉、砂糖、塩は、合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、ドライイーストも合わせておきます。
- 2.牛乳は沸騰直前まで温めて冷まし、卵と合わせて、仕込み水温(約28℃)にしておきます。
- ★手ごねの場合は、約30℃にします。
- 3.パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつ加えます。
- 4.生地がだいたいまとまれば、バターを入れ、レモン皮も加えます。
- 5.回転が止まれば、中ぶたをして、ポット内で一次発酵させます(約40分間)。
- ★室温により、仕込み水温、発酵時間が異なります。状態を見ながら発酵させてください。
- 6.ガス抜きをして、2つに分割し、サラダ油(分量外)を塗った型に入れます。
- 7.(6)を約35℃のところに置き、ホイロ(最終発酵)します(約40分間)。
- (焼きます)
- 8.生地が、型から上に少し出れば、上に溶き卵を塗り、グラニュー糖をふって、ガス高速オーブンで焼きます(170℃前後、約20分＋160℃前後、約5分)。
- ★途中、表面が焦げすぎるようなら、アルミホイルをかぶせます。
- (レモンシロップを作ります)
- 9.砂糖、水、輪切りのレモンを火にかけ、沸騰すれば、レモンを取り出して、冷まし、レモン果汁、ブランデーを加えます。
- (仕上げます)
- 10.(8)に(9)をたっぷりと染み込ませます。
- 11.(10)を切り分け、ピンとツノが立つまで泡立てたホイップクリームと好みのフルーツで飾ります。
【栄養価（1/12切れ分換算）】
| エネルギー（kcal） | 465 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 7.2 |
| 脂質（g） | 22.1 |
| 炭水化物（g） | 55.3 |
| 糖質（g） | 53.3 |
| 食物繊維（g） | 2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.5 |
| カルシウム（mg） | 46 |
| 鉄（mg） | 0.8 |
| カリウム（mg） | 144 |
| 亜鉛（mg） | 0.6 |
| ビタミンE（mg） | 0.9 |
| ビタミンB1（mg） | 0.14 |
| ビタミンC（mg） | 16 |
| コレステロール（mg） | 113 |
| ビタミンB6（mg） | 0.06 |
| ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 葉酸（μg） | 52 |
| エネルギー（kcal） | 465 | カリウム（mg） | 144 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 7.2 | 亜鉛（mg） | 0.6 |
| 脂質（g） | 22.1 | ビタミンE（mg） | 0.9 |
| 炭水化物（g） | 55.3 | ビタミンB1（mg） | 0.14 |
| 糖質（g） | 53.3 | ビタミンC（mg） | 16 |
| 食物繊維（g） | 2 | コレステロール（mg） | 113 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.5 | ビタミンB6（mg） | 0.06 |
| カルシウム（mg） | 46 | ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 鉄（mg） | 0.8 | 葉酸（μg） | 52 |
