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たけのこと牛肉のグラタン

321Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

トマトの赤い色のもとであるリコピンは、加熱すると吸収がよくなると言われています。リコピンは抗酸化作用が強く、トマト、たけのこ、じゃがいものビタミンCはコラーゲンの生成に役立ちますので、アンチエイジングにもお勧めです。

材料(4人分)

たけのこ(ゆで)
150g
じゃがいも
200g
牛肉(薄切り)
150g
サラダ油
大さじ1
(トマトソース)
・サラダ油
大さじ1
・バター
大さじ1
・玉ねぎ(みじん切り)
150g
・セロリ(みじん切り)
40g
・にんにく(みじん切り)
1片分
・にんじん(おろし)
80g
・ホールトマト(缶詰)
300g
・ブイヨン
400ml
・赤ワイン
大さじ3
・ローリエ
1枚
・デミグラスソース
大さじ4
・塩
少々
・こしょう
少々
・オレガノ
少々
・ナツメグ
少々
(仕上げ用)
・パルメザンチーズ
適量
・パセリ
適量

作り方

  1. 1.たけのこ、じゃがいもは薄切りにし、じゃがいもはかたゆでにします。たけのこは、飾り用に少量よけておきます。
  2. 2.牛肉は3cmの長さに切り、塩、こしょう(分量外)をして、フライパンにサラダ油を熱し、サッと炒めます。
  3. (トマトソースを作ります)
  4. 3.フライパンにサラダ油、バターを熱し、みじん切りの玉ねぎ、セロリ、にんにく、すりおろしたにんじんをキツネ色にまるまで炒めます。
  5. 4.ホールトマト、ブイヨン、赤ワイン、ローリエを加え、ふたをせずに、半量くらいになるまで煮詰めます。
  6. 5.(4)にデミグラスソースを加え、塩、こしょう、オレガノ、ナツメグで味を調えます。
  7. (仕上げます)
  8. 6.バター(分量外)を塗った耐熱容器に(1)の半量を平らに敷き、(5)のトマトソースをかけて、(2)を並べます。さらに、(5)、(1)の残り、(5)の順に重ね、最後に飾り用のたけのこをのせ、チーズをふり、ガス高速オーブンで焼きます(220℃に予熱し、約8分)。
  9. 7.みじん切りしたパセリをふります。

ワンポイントアドバイス

トマトの赤い色のもとであるリコピンは加熱すると吸収がよくなると言われています。リコピンは抗酸化作用が強く、トマト・タケノコ・じゃがいものビタミンCはコラーゲンの生成に役立ちますので、老化防止におススメです。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 321
たんぱく質(g) 11.9
脂質(g) 19.6
炭水化物(g) 22.7
糖質(g) 18.4
食物繊維(g) 4.3
塩分(食品相当量)(g) 2
カルシウム(mg) 65
鉄(mg) 1.7
カリウム(mg) 994
亜鉛(mg) 2.8
ビタミンE(mg) 2.5
ビタミンB1(mg) 0.19
ビタミンC(mg) 34
コレステロール(mg) 34
ビタミンB6(mg) 0.45
ビタミンB12(μg) 0.9
葉酸(μg) 76
エネルギー(kcal)321カリウム(mg)994
たんぱく質(g)11.9亜鉛(mg)2.8
脂質(g)19.6ビタミンE(mg)2.5
炭水化物(g)22.7ビタミンB1(mg)0.19
糖質(g)18.4ビタミンC(mg)34
食物繊維(g)4.3コレステロール(mg)34
塩分(食品相当量)(g)2ビタミンB6(mg)0.45
カルシウム(mg)65ビタミンB12(μg)0.9
鉄(mg)1.7葉酸(μg)76

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