鮭のカツレツ
454Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
クレソンとほうれん草にはβ-カロテンや鉄が豊富に含まれます。油と一緒にとることでβ-カロテンの吸収がよくなり、動物性たんぱく質と一緒にとることで鉄が利用されやすくなります。
材料（4人分）
生鮭
4切れ(1切れ80gくらい)
白ワイン
大さじ2
玉ねぎ
1/2個
ゆで卵
2個
ピクルス
30g
マヨネーズ
10g
塩
少々
こしょう
少々
(フライ衣)
・薄力粉
適量
・卵
適量
・パン粉
適量
サラダ油
適量
バター
15g
(グリーンソース)
・クレソン
1/2束
・ほうれん草
1/4束
・マヨネーズ
50g
・白ワイン
小さじ2
・塩
少々
・こしょう
少々
(にんじんと大根のグラッセ)
・にんじん
200g
・砂糖
大さじ1
・バター
大さじ1
・ブイヨンの素
1個
・大根
200g
レモン
適量
作り方
- 1.生鮭は皮を取り、ラップにはさんでたたいて薄くのばし、塩、こしょうをします。
- 2.サラダ油でみじん切りした玉ねぎを炒め、白ワインをふって、冷まします。
- 3.粗みじん切りしたゆで卵、ピクルス、(2)を合わせ、マヨネーズ、塩、こしょうを加えます。
- 4.(1)で(3)を包み、フライ衣を付けて、サラダ油を塗ったオーブン皿にのせ、上からもサラダ油をふって、バターをのせ、ガス高速オーブンで焼きます(230℃前後、約7〜8分)。
- 5.グリーンソースはクレソン、ほうれん草の葉をゆでて裏ごしし、マヨネーズ、白ワイン、塩、こしょうと混ぜます。
- 6.にんじんと大根のグラッセを作ります。にんじんと大根は、4〜5cmの長さ、1.5cm角の棒状に切り、ピーラーと包丁で面取りをします。砂糖、バター、ブイヨンの素、ヒタヒタの水を加えて煮てグラッセにします。
- 7.器に(4)を盛り、(5)のグリーンソースをかけて、にんじんと大根のグラッセ、レモンを添えます。
ワンポイントアドバイス
クレソンとほうれん草にはβ-カロテンや鉄が豊富に含まれます。油と一緒に摂ることでβ-カロテンの吸収がよくなり、動物性たんぱく質と一緒に摂ることで鉄が利用されやすくなります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 454 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 25 |
| 脂質（g） | 27.7 |
| 炭水化物（g） | 23.3 |
| 糖質（g） | 19.6 |
| 食物繊維（g） | 3.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.4 |
| カルシウム（mg） | 84 |
| 鉄（mg） | 2 |
| カリウム（mg） | 828 |
| 亜鉛（mg） | 1.3 |
| ビタミンE（mg） | 4.9 |
| ビタミンB1（mg） | 0.24 |
| ビタミンC（mg） | 22 |
| コレステロール（mg） | 197 |
| ビタミンB6（mg） | 0.71 |
| ビタミンB12（μg） | 5 |
| 葉酸（μg） | 118 |
| エネルギー（kcal） | 454 | カリウム（mg） | 828 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 25 | 亜鉛（mg） | 1.3 |
| 脂質（g） | 27.7 | ビタミンE（mg） | 4.9 |
| 炭水化物（g） | 23.3 | ビタミンB1（mg） | 0.24 |
| 糖質（g） | 19.6 | ビタミンC（mg） | 22 |
| 食物繊維（g） | 3.7 | コレステロール（mg） | 197 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.4 | ビタミンB6（mg） | 0.71 |
| カルシウム（mg） | 84 | ビタミンB12（μg） | 5 |
| 鉄（mg） | 2 | 葉酸（μg） | 118 |
