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鮭のカツレツレシピ

454Kcal(1人分換算)

鮭のカツレツ

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管理栄養士コメント
クレソンとほうれん草にはβ-カロテンや鉄が豊富に含まれます。油と一緒にとることでβ-カロテンの吸収がよくなり、動物性たんぱく質と一緒にとることで鉄が利用されやすくなります。

454Kcal

1人分換算
脂質 27.7g
糖質 19.6g
塩分(食塩相当量) 2.4g
コレステロール 197mg
ビタミンD 26.2μg
ビタミンB2 0.4mg

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燃焼レベル

ボウリング 154分

ボウリング

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 生鮭4切れ(1切れ80gくらい)
  • 白ワイン大さじ2
  • 玉ねぎ1/2個
  • ゆで卵2個
  • ピクルス30g
  • マヨネーズ10g
  • 少々
  • こしょう少々
  • (フライ衣)
  • ・薄力粉適量
  • ・卵適量
  • ・パン粉適量
  • サラダ油適量
  • バター15g
  • (グリーンソース)
  • ・クレソン1/2束
  • ・ほうれん草1/4束
  • ・マヨネーズ50g
  • ・白ワイン小さじ2
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • (にんじんと大根のグラッセ)
  • ・にんじん200g
  • ・砂糖大さじ1
  • ・バター大さじ1
  • ・ブイヨンの素1個
  • ・大根200g
  • レモン適量

作り方

  1. 1

    生鮭は皮を取り、ラップにはさんでたたいて薄くのばし、塩、こしょうをします。

  2. 2

    サラダ油でみじん切りした玉ねぎを炒め、白ワインをふって、冷まします。

  3. 3

    粗みじん切りしたゆで卵、ピクルス、(2)を合わせ、マヨネーズ、塩、こしょうを加えます。

  4. 4

    (1)で(3)を包み、フライ衣を付けて、サラダ油を塗ったオーブン皿にのせ、上からもサラダ油をふって、バターをのせ、ガス高速オーブンで焼きます(230℃前後、約7~8分)。

  5. 5

    グリーンソースはクレソン、ほうれん草の葉をゆでて裏ごしし、マヨネーズ、白ワイン、塩、こしょうと混ぜます。

  6. 6

    にんじんと大根のグラッセを作ります。にんじんと大根は、4~5cmの長さ、1.5cm角の棒状に切り、ピーラーと包丁で面取りをします。砂糖、バター、ブイヨンの素、ヒタヒタの水を加えて煮てグラッセにします。

  7. 7

    器に(4)を盛り、(5)のグリーンソースをかけて、にんじんと大根のグラッセ、レモンを添えます。

ワンポイントアドバイス

クレソンとほうれん草にはβ-カロテンや鉄が豊富に含まれます。油と一緒に摂ることでβ-カロテンの吸収がよくなり、動物性たんぱく質と一緒に摂ることで鉄が利用されやすくなります。

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