大根とほたて貝のムース
261Kcal（1個分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
ほたては脂肪分が非常に少なく、大根と同じく消化のよい食材です。ビタミンB1やタウリンを含み、神経や目、脳の発達を助け、コレステロール低下や血圧の低下作用もあると言われています。
材料（プリン型(小)4個分）
(ムース生地)
・大根
300g
・チキンブイヨン
適量
・ほたて貝柱
150g
・生鮭
30g
(A)
・卵
1/2個分
・生クリーム
大さじ1
・ブランデー
小さじ1
・塩
少々
(しめじソース)
・しめじ
1/2パック
・エシャロット
1個
・バター
30g
・チキンブイヨン
150ml
(B)
・白ワイン
大さじ2
・生クリーム
100ml
塩
少々
こしょう
少々
作り方
- 1.大根は小切りにし、チキンブイヨンでやわらかく煮て、裏ごしを通し、軽く水気を切ります。
- 2.ほたて貝柱は、フードプロセッサーですり身にし、(1)、(A)を合わせ、小切りの生鮭も加えます。
- 3.バター(分量外)を塗ったプリン型に(2)を流し入れ、アルミホイルで二重ぶたをして、ガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(160℃に予熱し、約15分)。
- (しめじソースを作ります)
- 4.鍋にバター(15g)を熱し、みじん切りのエシャロット、小房に分けたしめじを炒め、チキンブイヨンを加えて、半量くらいに煮詰めます。
- 5.(4)に(B)を加えて煮詰め、残りのバター、塩、こしょうを加えます。
- (仕上げます)
- 6.器に(3)を盛り、(5)を敷きます。
ワンポイントアドバイス
ホタテ貝は脂肪分が非常に少なく、ダイコンと同じく消化のよい食材です。ビタミンB1やタウリンを含み、神経や目、脳の発達を助けます。コレステロール低下や血圧の低下作用もあります。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 261 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 10.6 |
| 脂質（g） | 20.1 |
| 炭水化物（g） | 6.7 |
| 糖質（g） | 5 |
| 食物繊維（g） | 1.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.7 |
| カルシウム（mg） | 46 |
| 鉄（mg） | 0.5 |
| カリウム（mg） | 484 |
| 亜鉛（mg） | 0.9 |
| ビタミンE（mg） | 0.8 |
| ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| ビタミンC（mg） | 10 |
| コレステロール（mg） | 90 |
| ビタミンB6（mg） | 0.17 |
| ビタミンB12（μg） | 1.3 |
| 葉酸（μg） | 57 |
| エネルギー（kcal） | 261 | カリウム（mg） | 484 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 10.6 | 亜鉛（mg） | 0.9 |
| 脂質（g） | 20.1 | ビタミンE（mg） | 0.8 |
| 炭水化物（g） | 6.7 | ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| 糖質（g） | 5 | ビタミンC（mg） | 10 |
| 食物繊維（g） | 1.7 | コレステロール（mg） | 90 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.7 | ビタミンB6（mg） | 0.17 |
| カルシウム（mg） | 46 | ビタミンB12（μg） | 1.3 |
| 鉄（mg） | 0.5 | 葉酸（μg） | 57 |
