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あじとオレンジのエスカベーシュ

203Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

あじには多くのEPAが含まれ、血液をサラサラにして、血中のコレステロールを低下させ、血栓をできにくくする働きを持っています。玉ねぎに含まれる硫化アリルにも同様の働きがあり、動脈硬化や脳梗塞予防が期待できます。

材料(4人分)

あじ
2尾
玉ねぎ
1/2個
セロリ
1/2本
ピーマン(赤)
1個
少々
こしょう
少々
薄力粉
適量
揚げ油
適量
(ドレッシング)
・赤ワイン
250ml
・酢
80ml
・オレンジ果汁
1/2個分
・タイム
少々
・赤唐辛子
少々
・塩
少々
・こしょう
少々
・サラダ油
適量
(飾り用)
・オレンジ(小切り)
1/4個分
・エンダイブ
適量

作り方

  1. 1.あじは三枚におろし、2〜3つに切って塩、こしょうをします。
  2. 2.玉ねぎ、ピーマン(赤)、セロリは千切りにします。
  3. 3.赤ワインを煮立てて火から下ろし、他のドレッシングの材料と(2)を加えます。
  4. 4.(1)に薄力粉を付けてカラッと揚げ油で揚げ、熱いうちに(3)に漬け込んで、冷めれば冷蔵庫に入れます(8時間以上)。
  5. 5.エンダイブは小さくちぎり、(3)のドレッシングと混ぜます。
  6. 6.器に盛り、オレンジ(小切り)を飾ります。

ワンポイントアドバイス

あじには多くのEPAが含まれ、血液をサラサラにして、血中のコレステロールを低下させ血栓をできにくくする働きを持っています。玉ねぎに含まれる硫化アリルにも同様の働きがあり、動脈硬化や脳梗塞予防が期待できます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 203
たんぱく質(g) 6.6
脂質(g) 9
炭水化物(g) 12.4
糖質(g) 11.2
食物繊維(g) 1.2
塩分(食品相当量)(g) 1.2
カルシウム(mg) 44
鉄(mg) 0.9
カリウム(mg) 345
亜鉛(mg) 0.5
ビタミンE(mg) 1.9
ビタミンB1(mg) 0.09
ビタミンC(mg) 33
コレステロール(mg) 19
ビタミンB6(mg) 0.22
ビタミンB12(μg) 1.9
葉酸(μg) 31
エネルギー(kcal)203カリウム(mg)345
たんぱく質(g)6.6亜鉛(mg)0.5
脂質(g)9ビタミンE(mg)1.9
炭水化物(g)12.4ビタミンB1(mg)0.09
糖質(g)11.2ビタミンC(mg)33
食物繊維(g)1.2コレステロール(mg)19
塩分(食品相当量)(g)1.2ビタミンB6(mg)0.22
カルシウム(mg)44ビタミンB12(μg)1.9
鉄(mg)0.9葉酸(μg)31

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