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オレンジ釜の卵豆腐

130Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

夏を旬とするあなごやえだ豆をあしらった卵豆腐です。あなごはレチノールが豊富で、目の機能や皮膚、粘膜を守ります。えだ豆にはビタミンB1が多く含まれ、疲労からくるスタミナ不足の解消に効果が期待できます。

材料(4人分)

(卵豆腐)
・卵
4個
・だし汁
350ml
・みりん
小さじ1・1/3
・塩
小さじ3/4
えび
4尾
適量
適量
片栗粉
適量
あなご(焼き)
4切れ(18g)
えだ豆
8粒
三つ葉の軸
8本
(オレンジあん)
・オレンジ果汁
200ml
・だし汁
200ml
・片栗粉
小さじ1
・水
小さじ1
オレンジ(皮、カップ用)
2個分

作り方

  1. 1.卵を溶きほぐし、だし汁、みりん、塩で調味して裏ごしします。
  2. 2.水にくぐらせた流し缶(小)に(1)を流し入れ、アルミホイルで二重ぶたをして、温めておいたガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(190℃前後、約20分+保温、約5分)。
  3. 3.えびは、殻、背わたを取って花えびにし、酒、塩をふり、薄く片栗粉をまぶしてゆでます。
  4. 4.あなごは、えびの大きさに合わせて切ります。
  5. 5.えだ豆は塩ゆでして実を取り出し、三つ葉はサッとゆでて2本ずつ結びます。
  6. 6.オレンジは横半分に切り、果汁を絞って、皮はカップ用に残しておきます。
  7. 7.(6)の果汁、だし汁を煮立て、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
  8. 8.(6)のオレンジカップに(2)を円形に抜いて入れ、(3)〜(5)を飾って(7)をはります。

ワンポイントアドバイス

夏を旬とするアナゴやエダマメをあしらった卵豆腐です。アナゴにはレチノールが豊富で、目の機能や皮膚・粘膜を守ります。エダマメにはビタミンB1が多く含まれ、疲労からくるスタミナ不足の解消に効果が期待できます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 130
たんぱく質(g) 10
脂質(g) 5.1
炭水化物(g) 9.9
糖質(g) 9.5
食物繊維(g) 0.4
塩分(食品相当量)(g) 1.6
カルシウム(mg) 47
鉄(mg) 1
カリウム(mg) 316
亜鉛(mg) 0.8
ビタミンE(mg) 0.9
ビタミンB1(mg) 0.1
ビタミンC(mg) 12
コレステロール(mg) 207
ビタミンB6(mg) 0.1
ビタミンB12(μg) 1
葉酸(μg) 47
エネルギー(kcal)130カリウム(mg)316
たんぱく質(g)10亜鉛(mg)0.8
脂質(g)5.1ビタミンE(mg)0.9
炭水化物(g)9.9ビタミンB1(mg)0.1
糖質(g)9.5ビタミンC(mg)12
食物繊維(g)0.4コレステロール(mg)207
塩分(食品相当量)(g)1.6ビタミンB6(mg)0.1
カルシウム(mg)47ビタミンB12(μg)1
鉄(mg)1葉酸(μg)47

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