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卵のスフレレシピ

196Kcal(1人分換算)

卵のスフレ

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管理栄養士コメント
卵の黄身に多く含まれるコリンは、細胞膜を構成するレシチンという脂質の成分になり、血管壁へのコレステロール沈着や肝臓への脂肪蓄積を防ぎます。貝柱やえびに含まれるタウリンもコレステロールを低下させると言われています。

196Kcal

1人分換算
脂質 13.5g
糖質 3.6g
塩分(食塩相当量) 0.7g
コレステロール 307mg
ビタミンD 1.3μg
ビタミンB2 0.31mg

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燃焼レベル

読書 178分

読書

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 4個
  • ほたて貝柱2個
  • えび2尾
  • 少々
  • こしょう少々
  • バター適量
  • 白ワイン適量
  • (スフレ生地)
  • ・薄力粉10g
  • ・バター10g
  • ・牛乳60ml
  • ・卵黄1個分
  • ・卵白1個分
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • ・貝柱とえびの煮汁大さじ1
  • ・生クリーム15ml
  • ・白ワイン小さじ1

作り方

  1. 1

    卵は頭の部分1/3の殻を切り落とし、中身を取り出します。

  2. 2

    ほたて貝柱は洗って塩、こしょうをします。

  3. 3

    えびは殻、背わたを取って、塩、こしょうをします。

  4. 4

    バターを熱し、(2)、(3)をサッと炒めて白ワインでフランベします。

  5. 5

    貝柱は小切りにします。

  6. (スフレ生地を作ります)

  7. 6

    バターを熱し、薄力粉を色付かないように炒めて、牛乳で溶きのばし、塩、こしょうで味を調えます。

  8. 7

    卵黄を加えて混ぜ、(4)の煮汁、生クリーム、白ワインも加えて、(4)、(5)と合わせます。

  9. 8

    卵白をかたく泡立て、(7)に加えて、さっくりと混ぜます。

  10. (焼きます)

  11. 9

    (1)の殻をアルミホイルで包み、オーブン皿に立てて並べます。

  12. 10

    (9)にスフレ生地を絞り入れ、ガス高速オーブンで焼きます(180℃前後、8~10分)。

ワンポイントアドバイス

卵の黄身に多く含まれるコリンは、細胞膜を構成するレシチンという脂質の成分になり、血管壁へのコレステロール沈着や肝臓への脂肪蓄積を防ぎます。貝柱やエビに含まれるタウリンもコレステロールを低下させてくれます。

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