かにのスープクリスマス風
415Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
かにのアスタキサンチン、にんじんのβ-カロテン、トマトのリコピンなどは全て脂溶性のカロテノイドです。バターで炒めてから作るので、食材そのものは食べなくても、溶け出している栄養素を摂取できます。
材料（4人分）
わたりがに
4杯
玉ねぎ
150g
にんじん
50g
じゃがいも
100g
ホールトマト(缶詰)
200g
バター
50g
ブランデー
大さじ1
白ワイン
100ml
チキンブイヨン
800ml
ローリエ
1枚
牛乳
200ml
生クリーム
50ml
塩
少々
こしょう
少々
(クルトン)
適量
・食パン
適量
サラダ油
適量
作り方
- 1.かには半分に切り、4つ割りにします。
- 2.玉ねぎ、にんじんは千切りにし、じゃがいもは4〜5mm厚の輪切りにします。
- 3.厚手の鍋に、バターを熱し、(1)を入れてよく炒めます。
- 4.ブランデーを加えてアルコール分をとばし、(2)を加えてさらに炒めます。
- 5.白ワインを加え、チキンブイヨン、トマト、ローリエも加え、強火で煮立ててアクを取り、弱火にして20〜30分間煮込みます。
- 6.シノア(または目の細かい金網)でこします。
- 7.牛乳を加え、塩、こしょうで味を調えて、生クリームを加えます。
- 8.食パンを、ヒイラギ形など好みの型で抜き、サラダ油で炒め揚げにして、クルトンを作ります。
- 9.器に(7)を注ぎ、(8)を浮かせます。
ワンポイントアドバイス
カニのアスタキサンチン、ニンジンのβ-カロテン、トマトのリコピンなどはすべて脂溶性のカロチノイドです。バターで炒めてから作るので、食材そのものは食べなくても、溶け出している栄養素を摂ることができます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 415 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.6 |
| 脂質（g） | 25.9 |
| 炭水化物（g） | 18.8 |
| 糖質（g） | 16.7 |
| 食物繊維（g） | 2.1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.5 |
| カルシウム（mg） | 195 |
| 鉄（mg） | 1 |
| カリウム（mg） | 918 |
| 亜鉛（mg） | 4 |
| ビタミンE（mg） | 3.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.16 |
| ビタミンC（mg） | 18 |
| コレステロール（mg） | 119 |
| ビタミンB6（mg） | 0.47 |
| ビタミンB12（μg） | 4.8 |
| 葉酸（μg） | 55 |
| エネルギー（kcal） | 415 | カリウム（mg） | 918 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.6 | 亜鉛（mg） | 4 |
| 脂質（g） | 25.9 | ビタミンE（mg） | 3.6 |
| 炭水化物（g） | 18.8 | ビタミンB1（mg） | 0.16 |
| 糖質（g） | 16.7 | ビタミンC（mg） | 18 |
| 食物繊維（g） | 2.1 | コレステロール（mg） | 119 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.5 | ビタミンB6（mg） | 0.47 |
| カルシウム（mg） | 195 | ビタミンB12（μg） | 4.8 |
| 鉄（mg） | 1 | 葉酸（μg） | 55 |
