ほたて貝のソテー
274Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
ほたてのうま味成分はグルタミン酸で、脳の栄養として利用されているアミノ酸です。グルタミン酸が不足すると、脳の機能低下や疲労が溜まりやすいなどの症状が見られます。
材料（4人分）
ほたて貝柱
12個
バター
50g
塩
少々
こしょう
少々
白ワイン
大さじ2
(ブロッコリーソース)
・ブロッコリー
1/4株(75g)
・フュメ・ド・ポワソン
100ml
・生クリーム
25ml
・バター
10g
・塩
少々
・こしょう
少々
ブロッコリー
適量
にんじん
適量
バター
大さじ1/2
砂糖
大さじ1
作り方
- 1.バターを熱してほたて貝柱を炒め、塩、こしょうをし、白ワインをふって香り付けをします。
- (ブロッコリーソースを作ります)
- 2.ブロッコリーは房の部分を塩ゆでし、フュメ・ド・ポワソンとともにミキサーにかけて、こします。
- 3.鍋に入れ、生クリーム、バターを加えて少し煮詰め、塩・こしょうで味を調えます。
- 4.にんじんは3〜4cmの長さのシャトー切りのものを24個作り、ひたひたの水、バター、砂糖を加え煮て、途中で小房に分けてゆでたブロッコリー4個を加えて、ゆっくりとつや良く煮ます。
- (仕上げます)
- 5.器に(3)のソースを敷き、(1)を盛って、(4)を付け合わせます。
- ★フュメ・ド・ポワソンの代わりに、チキンブイヨンを使ってもよいでしょう。
ワンポイントアドバイス
ホタテ貝の旨味成分はグルタミン酸で、脳の栄養として利用されているアミノ酸です。グルタミン酸が不足すると、脳の機能低下や疲労がたまりやすいなどの症状が見られます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 274 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 17.4 |
| 脂質（g） | 16.7 |
| 炭水化物（g） | 11.9 |
| 糖質（g） | 9.3 |
| 食物繊維（g） | 2.6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 |
| カルシウム（mg） | 39 |
| 鉄（mg） | 0.7 |
| カリウム（mg） | 632 |
| 亜鉛（mg） | 1.7 |
| ビタミンE（mg） | 1.9 |
| ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| ビタミンC（mg） | 39 |
| コレステロール（mg） | 74 |
| ビタミンB6（mg） | 0.24 |
| ビタミンB12（μg） | 1.6 |
| 葉酸（μg） | 126 |
| エネルギー（kcal） | 274 | カリウム（mg） | 632 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 17.4 | 亜鉛（mg） | 1.7 |
| 脂質（g） | 16.7 | ビタミンE（mg） | 1.9 |
| 炭水化物（g） | 11.9 | ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| 糖質（g） | 9.3 | ビタミンC（mg） | 39 |
| 食物繊維（g） | 2.6 | コレステロール（mg） | 74 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 | ビタミンB6（mg） | 0.24 |
| カルシウム（mg） | 39 | ビタミンB12（μg） | 1.6 |
| 鉄（mg） | 0.7 | 葉酸（μg） | 126 |
