小悪魔風チョコレートムース
364Kcal（1台分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
チョコレートに含まれるカカオポリフェノールは、動脈硬化の予防に期待され、免疫力アップのほかに、ストレスホルモンの分泌を抑え、精神的なストレスに対する抵抗力を強めることができるとされています。ただし、砂糖や脂肪分のとり過ぎには注意しましょう。
材料（6cmハート型セルクル6台分）
(パートブリゼ)
・強力粉
35g
・薄力粉
35g
・バター(無塩)
35g
・卵黄
1/2個分
・冷水
大さじ1〜2
・塩
少々
(チョコレートムース)
・粉ゼラチン
8g
・水(ゼラチン用)
40ml
・牛乳
100ml
・チョコレート(スイート)
100g
・卵黄
2個分
・砂糖
40g
・卵白
1/2個分
・生クリーム
100ml
・コアントロー
大さじ1・1/2
(仕上げ用)
・削りチョコレート
適量
・ライラック
適量
作り方
- (パートブリゼを焼きます)
- 1.強力粉、薄力粉は合わせてふるい、冷たくしたバターを粉の中で小豆大くらいになるまで切り込みます。
- 2.(1)に卵黄、冷水、塩を合わせたものを加え、ねばりを出さないように混ぜます。
- 3.(2)をひとまとめにして、かたく絞ったぬれふきん(またはラップ)で包み、冷蔵庫で30分間以上休ませます。
- 4.生地をのばし、3つ折りにして、2〜3mmの厚さにのばし、ハート型セルクルで6枚抜きます。
- 5.空気穴を開け、ガス高速オーブンで焼きます(180℃前後、約8分)。
- (チョコレートムースを作ります)
- 6.牛乳に刻んだチョコレートを加え、火にかけて溶かします。
- 7.ボウルに卵黄に半量の砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜて(6)を加え、水でふやかして湯せんで溶かしたゼラチンも加えて、氷水に当てて冷やします。
- 8.とろみが付けばコアントロー、八分立てにした生クリームを合わせます。
- 9.卵白をかたく泡立て、残りの砂糖を加えて、さらに泡立てます。
- 10.(8)に(9)を加えて混ぜます。
- (仕上げます)
- 11.セルクルの底に(5)を敷き、(10)を流し入れて、冷やしかためます。
- 12.セルクルからはずし、削りチョコレート、ライラックで飾ります。
ワンポイントアドバイス
チョコレートに含まれるカカオポリフェノールは、ストレスホルモンの分泌を抑えたり、精神的なストレスに対する抵抗力を強めることができるとされています。ただし、砂糖や脂肪分の摂りすぎには注意して。
【栄養価（1台分換算）】
| エネルギー（kcal） | 364 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.3 |
| 脂質（g） | 23.1 |
| 炭水化物（g） | 29.6 |
| 糖質（g） | 28.5 |
| 食物繊維（g） | 1.1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 |
| カルシウム（mg） | 95 |
| 鉄（mg） | 1.1 |
| カリウム（mg） | 157 |
| 亜鉛（mg） | 0.8 |
| ビタミンE（mg） | 0.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 144 |
| ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 葉酸（μg） | 17 |
| エネルギー（kcal） | 364 | カリウム（mg） | 157 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.3 | 亜鉛（mg） | 0.8 |
| 脂質（g） | 23.1 | ビタミンE（mg） | 0.7 |
| 炭水化物（g） | 29.6 | ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| 糖質（g） | 28.5 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 1.1 | コレステロール（mg） | 144 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 | ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| カルシウム（mg） | 95 | ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 鉄（mg） | 1.1 | 葉酸（μg） | 17 |
