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うぐいすあんパンレシピ

248Kcal(1個分換算)

うぐいすあんパン

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管理栄養士コメント
えんどう豆は主成分のたんぱく質や糖質と言った栄養素のほかに、鉄やビタミンB1、食物繊維などを多く含んでいます。ビタミンB1は炭水化物(糖質)をエネルギーに変える働きを助けてくれます。

248Kcal

1個分換算
脂質 6.3g
糖質 37.1g
塩分(食塩相当量) 0.4g
コレステロール 43mg
ビタミンD 0.2μg
ビタミンB2 0.14mg

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燃焼レベル

なわとび 34分

なわとび

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

10個分

作り方

  1. (生地を作ります)

  2. 1

    強力粉、薄力粉、砂糖、塩は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、ドライイーストも合わせておきます。

  3. 2

    牛乳は約70℃で約5分間加熱して冷まし、卵も加えて、仕込み水温(約28℃)にします。

  4. 3

    パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつ加えます。

  5. 4

    生地がまとまれば、バターを加えます。

  6. 5

    回転が止まれば、中ふたをして、ポット内で一次発酵をさせます(約50分間)。

  7. 6

    2倍くらいにふくらめば、10個分割します。

  8. 7

    各々丸めて、ベンチタイムをとります(約10分間)。

  9. (うぐいすあんを作ります)

  10. 8

    煮立った湯にえんどう豆を加え、再び煮立てば差し水をし、これを3~4回くり返して、やわらかくゆでます。(指でつまんで皮がスルッとむけるくらいまでゆでます。)

  11. 9

    水にとって、薄皮を取り、裏ごしします。

  12. 10

    (9)と砂糖を合わせて弱火にかけ、木じゃくしで混ぜながら、ツヤよく練り上げます。

  13. 11

    かたく絞ったぬれふきんの上にひとヘラずつすくって並べ、乾燥しないように冷まします。

  14. 12

    冷めれば、10等分して丸めます。

  15. (成形します)

  16. 13

    (7)の生地の一部(約1/4)を切り取って、丸め、頭部を作ります。

  17. 14

    残りの生地で(12)を包み、卵形に成形し胴にします。

  18. 15

    (14)の上部を指で押さえ、溶き卵を塗り、その上に(13)をのせます。

  19. 16

    ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約30分間)。

  20. (焼きます)

  21. 17

    2倍くらいにふくらめば、ハサミで切り込みを入れ、口ばし、羽根、尾の部分を作ります。

  22. 18

    全体に溶き卵を塗って、黒ごまで目を付けます。

  23. 19

    ガス高速オーブンで焼きます(170℃前後、約10分)。

ワンポイントアドバイス

エンドウは主成分のたんぱく質や糖質といった栄養素のほかに、鉄やビタミンB1、食物繊維などを多く含んでいます。ビタミンB1は炭水化物(糖質)をエネルギーに変える働きを助けてくれます。

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