蓮もちのお雑煮
150Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
れんこんは、美肌、風邪予防、血行促進に働くビタミンCを豊富に含みます。お餅を使わないヘルシーなお雑煮です。
材料（4人分）
れんこん
300g
(A)
・しょうゆ
小さじ1/3
・砂糖
小さじ1/3
・塩
少々
・片栗粉
小さじ2
えび
4尾(60g)
(B)
・酒
大さじ1
・塩
少々
・片栗粉
大さじ1/2
揚げ油
適量
大根
適量
にんじん
適量
春菊
1/2束
ゆず皮
少々
(吸い地)
・だし汁
600ml
・みりん
大さじ1
・薄口しょうゆ
大さじ1
・塩
小さじ1/2
作り方
- 1.れんこんは皮をむき、すりおろして、よく水気を切り、(A)を加えます。
- 2.えびは殻、背わたを取って粗くたたき、(B)で下味を付けます。
- 3.(1)で(2)を包み、中温の揚げ油で揚げて、サッと熱湯を通して油抜きをします。
- 4.大根は薄い亀甲形に切ってゆで、にんじんは梅にんじんにして吸い地の一部でサッと煮ます。
- 5.春菊はサッとゆでて、4〜5cmの長さに切ります。
- 6.ゆず皮は、結びゆずにします。
- 7.器に(3)を入れ、(4)、(5)をのせて、熱い吸い地をはり、(6)を添えます。
ワンポイントアドバイス
れんこんは水けをよく切らないと上げたときに散ってしまうことがあるので気をつけましょう。えびのたたき方で食感が違ってきます。より滑らかにしたい場合は細かめに、プリプリ感を残したい場合は大きめにしてください。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 150 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.4 |
| 脂質（g） | 6.2 |
| 炭水化物（g） | 17.4 |
| 糖質（g） | 14.9 |
| 食物繊維（g） | 2.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.1 |
| カルシウム（mg） | 63 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 585 |
| 亜鉛（mg） | 0.5 |
| ビタミンE（mg） | 1.8 |
| ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| ビタミンC（mg） | 37 |
| コレステロール（mg） | 23 |
| ビタミンB6（mg） | 0.14 |
| ビタミンB12（μg） | 0.6 |
| 葉酸（μg） | 65 |
| エネルギー（kcal） | 150 | カリウム（mg） | 585 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.4 | 亜鉛（mg） | 0.5 |
| 脂質（g） | 6.2 | ビタミンE（mg） | 1.8 |
| 炭水化物（g） | 17.4 | ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| 糖質（g） | 14.9 | ビタミンC（mg） | 37 |
| 食物繊維（g） | 2.5 | コレステロール（mg） | 23 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.1 | ビタミンB6（mg） | 0.14 |
| カルシウム（mg） | 63 | ビタミンB12（μg） | 0.6 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 65 |
