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レモンブレッド

320Kcal(1/6切れ分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

レモンの有効成分であるリモネンやヘスペリジンは、果皮部分に多く含まれます。ただし、果皮には防カビ剤や農薬が付いていることが多いですので、十分に落とすか、国産無農薬のものを選ぶようにするとよいでしょう。

材料(1本分)

(パン生地)
・強力粉
200g
・砂糖
16g
・塩
2.5g
・ドライイースト
4g
・卵
80g
・ぬるま湯
40g
・レモン皮(おろし)
1・1/2個分
・バター(無塩)
40g
溶き卵
適量
サラダ油
適量
(シロップ)
(A)
・レモン汁
70ml
・はちみつ
大さじ1
・砂糖
60g
・水
70ml
ホワイトキュラソー
大さじ2・1/2

作り方

  1. (生地を作ります)
  2. 1.強力粉、砂糖、塩は合わせてふるい、ドライイーストも合わせます。
  3. 2.卵、ぬるま湯、レモン皮を合わせて、仕込み水温(約30℃)にします。
  4. 3.(2)を(1)に少しずつ加えてよく混ぜ、生地がだいたいまとまれば、バターを加え、さらによくこねます。
  5. 4.薄くサラダ油を塗ったボウルに丸くまとめた生地を入れ、一次発酵をさせます(約40分間)。
  6. ★室温により、仕込み水温・発酵時間が異なります。状態を見ながら発酵させましょう。
  7. 5.生地が2倍くらいにふくらめば、3個に分割し、各々丸めてベンチタイムをとります(約10分間)。
  8. (成形します)
  9. 6.各々の生地を40cmの長さにのばし、三つ編みにして、とじ目をしっかりととめます。
  10. 7.薄くサラダ油を塗ったオーブン皿に、とじ目を下にしておき、ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約30分間)。
  11. (焼きます)
  12. 8.溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(160℃前後、約15分)。
  13. (シロップを作ります)
  14. 9.(A)を火にかけ、砂糖が溶ければ、粗熱を取り、ホワイトキュラソーを加えます。
  15. (仕上げます)
  16. 10.焼き上がれば、表面にハケで(9)のシロップを塗り、等分に切り口にもシロップを含ませます。

ワンポイントアドバイス

レモンの有効成分であるリモネンやヘスペリジンは、果皮部分に多く含まれます。 ただし、果皮には防カビ剤や農薬が付いていることが多いので、十分に落とすか、国産無農薬のものを選ぶようにするとよいでしょう。

【栄養価(1/6切れ分換算)】

エネルギー(kcal) 320
たんぱく質(g) 6.3
脂質(g) 11.8
炭水化物(g) 42.6
糖質(g) 41.3
食物繊維(g) 1.3
塩分(食品相当量)(g) 0.5
カルシウム(mg) 17
鉄(mg) 0.8
カリウム(mg) 80
亜鉛(mg) 0.6
ビタミンE(mg) 1
ビタミンB1(mg) 0.11
ビタミンC(mg) 10
コレステロール(mg) 85
ビタミンB6(mg) 0.05
ビタミンB12(μg) 0.2
葉酸(μg) 41
エネルギー(kcal)320カリウム(mg)80
たんぱく質(g)6.3亜鉛(mg)0.6
脂質(g)11.8ビタミンE(mg)1
炭水化物(g)42.6ビタミンB1(mg)0.11
糖質(g)41.3ビタミンC(mg)10
食物繊維(g)1.3コレステロール(mg)85
塩分(食品相当量)(g)0.5ビタミンB6(mg)0.05
カルシウム(mg)17ビタミンB12(μg)0.2
鉄(mg)0.8葉酸(μg)41

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