牛肉のレモン風味煮
489Kcal(1人分換算)
60分以上
管理栄養士コメント
牛肉の赤身肉は、貧血を予防して疲労回復にも役立ちます。夏野菜のビタミンCは牛肉の鉄分の吸収を高めます。また、身体を温める働きがありますので冷え性の方にも効果的で、いい顔色作りに役立ちます。
材料(4人分)
牛肉(ブロック)
500g
塩
適量
こしょう
適量
薄力粉
適量
かぼちゃ(くし形切り)
250g
ズッキーニ(輪切り)
1本分
ピーマン(赤・乱切り)
3個
玉ねぎ(みじん切り)
100g
にんにく(みじん切り)
1/2片分
オリーブ油(炒め用)
適量
赤ワイン
200ml
ブイヨン
200ml
カットトマト(缶詰)
1/2カップ
レモン皮(千切り)
1/2個分
レモン汁
1個分
砂糖
大さじ1
塩
適量
こしょう
適量
作り方
- 1.牛肉は4cm角に切り、塩、こしょうをして、薄力粉をまぶします。
- 2.厚手の鍋にオリーブ油を熱し、(1)の表面が色付くまで炒めて、取りだします。
- 3.(2)の鍋で玉ねぎ、にんにくをゆっくりと炒め、かぼちゃ、ズッキーニ、ピーマンの順に加えて炒め、赤ワインを加えて沸騰させ、アルコール分をとばします。
- 4.(2)を戻し入れ、カットトマト、ブイヨン、レモン皮も加えて、ゆっくりと煮込みます。
- 5.材料がやわらかくなれば、レモン汁を加え、塩、こしょう、砂糖で味を調えます。
ワンポイントアドバイス
牛肉の赤身肉は、貧血を予防し疲労回復にも役立ちます。夏野菜のビタミンCは牛肉の鉄分の吸収を高めます。また、体を温める働きがあるので冷え性の方にも効果的で、いい顔色作りに役立ちます。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 489 |
---|---|
たんぱく質(g) | 28.7 |
脂質(g) | 23.2 |
炭水化物(g) | 31.9 |
糖質(g) | 26.8 |
食物繊維(g) | 5.1 |
塩分(食品相当量)(g) | 2.9 |
カルシウム(mg) | 49 |
鉄(mg) | 3.1 |
カリウム(mg) | 1252 |
亜鉛(mg) | 6.3 |
ビタミンE(mg) | 8.3 |
ビタミンB1(mg) | 0.26 |
ビタミンC(mg) | 188 |
コレステロール(mg) | 87 |
ビタミンB6(mg) | 1.01 |
ビタミンB12(μg) | 1.6 |
葉酸(μg) | 124 |
エネルギー(kcal) | 489 | カリウム(mg) | 1252 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 28.7 | 亜鉛(mg) | 6.3 |
脂質(g) | 23.2 | ビタミンE(mg) | 8.3 |
炭水化物(g) | 31.9 | ビタミンB1(mg) | 0.26 |
糖質(g) | 26.8 | ビタミンC(mg) | 188 |
食物繊維(g) | 5.1 | コレステロール(mg) | 87 |
塩分(食品相当量)(g) | 2.9 | ビタミンB6(mg) | 1.01 |
カルシウム(mg) | 49 | ビタミンB12(μg) | 1.6 |
鉄(mg) | 3.1 | 葉酸(μg) | 124 |