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きゅうりとあゆのたで酢みそ

100Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

あゆと言えばたで。たでの茎や葉に含まれたタデオールという辛味成分は、味覚神経を刺激して食欲を増進させ、消化を助けます。さらに、毒素を消す働きもあり、料理や薬用に重宝されています。

材料(4人分)

きゅうり
2本
あゆ
小2尾
(たで酢みそ)
・たでの葉
1/5束
・白みそ
60g
・卵黄
1個分
・薄口しょうゆ
小さじ2/3
・酢
大さじ1・2/3
・煮切り酒
小さじ2
・青寄せ(ほうれん草)
小さじ1/4
ラディッシュ
1個
適量
昆布
適量
適量

作り方

  1. 1.きゅうりは蛇腹切りにし、昆布を加えた塩水につけてしんなりさせ、水分をよく絞り、2cm幅に切ります。
  2. 2.あゆは内臓をつぼ抜きし、ヒレを取り除き、2mm厚に切り、氷水に放って水気を切り、背ごしにします。
  3. 3.たで酢みそを作ります。たでの葉はすり鉢でよくすり、他の材料と合わせます。
  4. 4.器に(3)のたで酢みそを敷き、(1)、(2)を盛り、マッチ棒大に切ったラディッシュを天盛りにします。

ワンポイントアドバイス

アユと言えばタデ。タデの茎や葉に含まれたタデオールという辛味成分は、味覚神経を刺激して食欲を増増進させ、消化を助けます。さらに、毒素を消す働きもあり、料理や薬用に重宝されています。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 100
たんぱく質(g) 6.9
脂質(g) 3.8
炭水化物(g) 8.9
糖質(g) 7
食物繊維(g) 1.9
塩分(食品相当量)(g) 1.7
カルシウム(mg) 96
鉄(mg) 1.2
カリウム(mg) 287
亜鉛(mg) 0.7
ビタミンE(mg) 1.5
ビタミンB1(mg) 0.07
ビタミンC(mg) 8
コレステロール(mg) 88
ビタミンB6(mg) 0.11
ビタミンB12(μg) 0.7
葉酸(μg) 34
エネルギー(kcal)100カリウム(mg)287
たんぱく質(g)6.9亜鉛(mg)0.7
脂質(g)3.8ビタミンE(mg)1.5
炭水化物(g)8.9ビタミンB1(mg)0.07
糖質(g)7ビタミンC(mg)8
食物繊維(g)1.9コレステロール(mg)88
塩分(食品相当量)(g)1.7ビタミンB6(mg)0.11
カルシウム(mg)96ビタミンB12(μg)0.7
鉄(mg)1.2葉酸(μg)34

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