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きゅうりとあゆのたで酢みそレシピ

100Kcal(1人分換算)

きゅうりとあゆのたで酢みそ

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管理栄養士コメント
あゆと言えばたで。たでの茎や葉に含まれたタデオールという辛味成分は、味覚神経を刺激して食欲を増進させ、消化を助けます。さらに、毒素を消す働きもあり、料理や薬用に重宝されています。

100Kcal

1人分換算
脂質 3.8g
糖質 7g
塩分(食塩相当量) 1.7g
コレステロール 88mg
ビタミンD 2.1μg
ビタミンB2 0.09mg

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レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • きゅうり2本
  • あゆ小2尾
  • (たで酢みそ)
  • ・たでの葉1/5束
  • ・白みそ60g
  • ・卵黄1個分
  • ・薄口しょうゆ小さじ2/3
  • ・酢大さじ1・2/3
  • ・煮切り酒小さじ2
  • ・青寄せ(ほうれん草)小さじ1/4
  • ラディッシュ1個
  • 適量
  • 昆布適量
  • 適量

作り方

  1. 1

    きゅうりは蛇腹切りにし、昆布を加えた塩水につけてしんなりさせ、水分をよく絞り、2cm幅に切ります。

  2. 2

    あゆは内臓をつぼ抜きし、ヒレを取り除き、2mm厚に切り、氷水に放って水気を切り、背ごしにします。

  3. 3

    たで酢みそを作ります。たでの葉はすり鉢でよくすり、他の材料と合わせます。

  4. 4

    器に(3)のたで酢みそを敷き、(1)、(2)を盛り、マッチ棒大に切ったラディッシュを天盛りにします。

ワンポイントアドバイス

アユと言えばタデ。タデの茎や葉に含まれたタデオールという辛味成分は、味覚神経を刺激して食欲を増増進させ、消化を助けます。さらに、毒素を消す働きもあり、料理や薬用に重宝されています。

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