黒豆の赤ピーマン添え
266Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
黒豆はサポニンやイソフラボンなど大豆と同じような栄養を持っている上、強い抗酸化作用を持つアントシアニンを含有している優れた食材です。あらゆる生活習慣病の予防に効果が期待できます。
材料（8人分）
黒豆
300g
熱湯
7カップ
(A)
・重曹
小さじ1/2
・塩
小さじ1/2
・砂糖
200g
・しょうゆ
50ml
ピーマン(赤)
適量
(B)
・だし汁
50ml
・砂糖
小さじ1
作り方
- 1.熱湯に(A)を加えて溶かし、洗った黒豆を入れてひと晩浸します。
- 2.落としぶたをして中火にかけ、煮立てば泡を取り、さし水(1/2カップ)をします。これをもう一度くり返します。
- 3.弱火にし、6時間以上煮て、煮汁がひたひたくらいになれば火を止め、そのまま煮汁に漬けておきます。
- 4.ピーマンは丸型で抜き、(B)で煮ます。
- 5.(3)と(4)を彩りよく盛ります。
- (圧力鍋でつくる場合)
- 黒豆は同様につけておき、圧力鍋に入れて落としぶたをし、火にかけます。沸騰後、中火で10〜20分煮て自然に圧力を抜き、少し追い炊きします。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 266 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 13.4 |
| 脂質（g） | 7.4 |
| 炭水化物（g） | 38.1 |
| 糖質（g） | 31.2 |
| 食物繊維（g） | 6.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 |
| カルシウム（mg） | 77 |
| 鉄（mg） | 2.7 |
| カリウム（mg） | 785 |
| 亜鉛（mg） | 1.3 |
| ビタミンE（mg） | 1.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.28 |
| ビタミンC（mg） | 24 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.25 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 109 |
| エネルギー（kcal） | 266 | カリウム（mg） | 785 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 13.4 | 亜鉛（mg） | 1.3 |
| 脂質（g） | 7.4 | ビタミンE（mg） | 1.4 |
| 炭水化物（g） | 38.1 | ビタミンB1（mg） | 0.28 |
| 糖質（g） | 31.2 | ビタミンC（mg） | 24 |
| 食物繊維（g） | 6.9 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 | ビタミンB6（mg） | 0.25 |
| カルシウム（mg） | 77 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 2.7 | 葉酸（μg） | 109 |
