クレームダンジュ

管理栄養士コメント

フランボワーズは、ビタミンCや鉄分などのビタミン、ミネラルのほかに、ルテインやクエン酸などが含まれています。また、ラズベリーケトンには、カプサイシンの3倍以上の脂肪燃焼効果があることが報告され、近年注目されています。

材料（ココット型(大)12個分）

作り方

1. (ビスキュイを作ります)
2. 1.卵は卵白と卵黄に分け、卵白をしっかりと泡立て、砂糖を2〜3回に分けて加え、さらに泡立てます。卵黄を2〜3回に分けて加えて混ぜ、バニラエッセンスを加えます。
3. 2.ふるった粉を一度に加えてサックリと混ぜます。
4. 3.紙を敷いたオーブン皿に流して、ガス高速オーブンで焼きます(180℃前後 10〜20分)。
5. 4.焼き上がれば紙を取って冷まし、ココット型より小さめの型(直径5cm)で12枚抜きます。
6. (シロップを作ります)
7. 5.鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、砂糖を溶かし、粗熱が取れればフランボワーズピューレーを加えます。
8. (フランボワーズソースを作ります)
9. 6.鍋に砂糖、水、フランボワーズピューレーを入れ火にかけ、沸かします。水溶きコーンスターチでとろみをつけ、粗熱が取れれば、フランボワーズリキュール、レモン汁を加えて冷やします。
10. (クレームダンジュ生地を作ります)
11. 7.砂糖と水を合わせて火にかけ、110〜120℃まで煮詰めます。
12. ※水でぬらしたハケで、鍋のまわりの砂糖を落としながら煮詰めます。
13. ※110〜120℃の目安は冷水に煮詰めたシロップを落とし、冷水の中でボール状に丸くなることができる状態です。
14. 8.大きめのボウルに卵白を入れてツノが立つまでしっかり泡立て、(7)を少しずつ加えながらさらに泡立て、イタリアンメレンゲを作ります。
15. 9.生クリームは七分立てにします。
16. 10.フロマージュブランに(9)を加えて混ぜ、(8)のメレンゲも加えて泡を消さないように混ぜます。
17. (仕上げます)
18. 11.ココット型にガーゼを敷き、(10)の1/2量を詰めます。
19. 12.シロップをたっぷり含ませたビスキュイをのせ、冷凍のフランボワーズ(10粒)を細かくしたものを上に散らします。
20. 13.残りの(10)を詰め、ガーゼで包み込むようにして、冷蔵庫で冷やします(1時間以上)。
21. 14.型から取り出してガーゼをはずし、フランボワーズソース、残りのフランボワーズ、ゆでて皮をむいて半分に切ったピスタチオで飾ります。

ワンポイントアドバイス

フランボワーズのさわやかな酸味が、フロマージュブランによく合うスイーツレシピです。

【栄養価（1個分換算）】

この「レシピ」のキーワード

• 卵
• 薄力粉
• フランボワーズピューレー