クレームダンジュ
260Kcal（1個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
フランボワーズは、ビタミンCや鉄分などのビタミン、ミネラルのほかに、ルテインやクエン酸などが含まれています。また、ラズベリーケトンには、カプサイシンの3倍以上の脂肪燃焼効果があることが報告され、近年注目されています。
材料（ココット型(大)12個分）
(ビスキュイ)
・卵
3個
・砂糖
80g
・薄力粉
70g
・バニラエッセンス
少々
(シロップ)
・砂糖
20g
・水
大さじ2
・フランボワーズピューレー
40g
(フランボワーズソース)
・砂糖
30g
・水
大さじ2
・フランボワーズピューレー
150g
・フランボワーズリキュール
大さじ1
・レモン汁
大さじ1
・水溶きコーンスターチ
適量
(クレームダンジュ生地)
・卵白
2個分
・砂糖
80g
・水
大さじ2
・フロマージュブラン
150g
・生クリーム
200ml
(飾り用)
・フランボワーズ(冷凍・粒)
30粒
・ピスタチオ
6粒
作り方
- (ビスキュイを作ります)
- 1.卵は卵白と卵黄に分け、卵白をしっかりと泡立て、砂糖を2〜3回に分けて加え、さらに泡立てます。卵黄を2〜3回に分けて加えて混ぜ、バニラエッセンスを加えます。
- 2.ふるった粉を一度に加えてサックリと混ぜます。
- 3.紙を敷いたオーブン皿に流して、ガス高速オーブンで焼きます(180℃前後 10〜20分)。
- 4.焼き上がれば紙を取って冷まし、ココット型より小さめの型(直径5cm)で12枚抜きます。
- (シロップを作ります)
- 5.鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、砂糖を溶かし、粗熱が取れればフランボワーズピューレーを加えます。
- (フランボワーズソースを作ります)
- 6.鍋に砂糖、水、フランボワーズピューレーを入れ火にかけ、沸かします。水溶きコーンスターチでとろみをつけ、粗熱が取れれば、フランボワーズリキュール、レモン汁を加えて冷やします。
- (クレームダンジュ生地を作ります)
- 7.砂糖と水を合わせて火にかけ、110〜120℃まで煮詰めます。
- ※水でぬらしたハケで、鍋のまわりの砂糖を落としながら煮詰めます。
- ※110〜120℃の目安は冷水に煮詰めたシロップを落とし、冷水の中でボール状に丸くなることができる状態です。
- 8.大きめのボウルに卵白を入れてツノが立つまでしっかり泡立て、(7)を少しずつ加えながらさらに泡立て、イタリアンメレンゲを作ります。
- 9.生クリームは七分立てにします。
- 10.フロマージュブランに(9)を加えて混ぜ、(8)のメレンゲも加えて泡を消さないように混ぜます。
- (仕上げます)
- 11.ココット型にガーゼを敷き、(10)の1/2量を詰めます。
- 12.シロップをたっぷり含ませたビスキュイをのせ、冷凍のフランボワーズ(10粒)を細かくしたものを上に散らします。
- 13.残りの(10)を詰め、ガーゼで包み込むようにして、冷蔵庫で冷やします(1時間以上)。
- 14.型から取り出してガーゼをはずし、フランボワーズソース、残りのフランボワーズ、ゆでて皮をむいて半分に切ったピスタチオで飾ります。
ワンポイントアドバイス
フランボワーズのさわやかな酸味が、フロマージュブランによく合うスイーツレシピです。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 260 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.2 |
| 脂質（g） | 13.1 |
| 炭水化物（g） | 30.5 |
| 糖質（g） | 29.2 |
| 食物繊維（g） | 1.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 |
| カルシウム（mg） | 32 |
| 鉄（mg） | 0.5 |
| カリウム（mg） | 90 |
| 亜鉛（mg） | 0.4 |
| ビタミンE（mg） | 0.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.03 |
| ビタミンC（mg） | 6 |
| コレステロール（mg） | 85 |
| ビタミンB6（mg） | 0.03 |
| ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 葉酸（μg） | 16 |
| エネルギー（kcal） | 260 | カリウム（mg） | 90 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.2 | 亜鉛（mg） | 0.4 |
| 脂質（g） | 13.1 | ビタミンE（mg） | 0.6 |
| 炭水化物（g） | 30.5 | ビタミンB1（mg） | 0.03 |
| 糖質（g） | 29.2 | ビタミンC（mg） | 6 |
| 食物繊維（g） | 1.3 | コレステロール（mg） | 85 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 | ビタミンB6（mg） | 0.03 |
| カルシウム（mg） | 32 | ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 鉄（mg） | 0.5 | 葉酸（μg） | 16 |
