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クレームダンジュレシピ

260Kcal(1個分換算)

クレームダンジュ

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管理栄養士コメント
フランボワーズは、ビタミンCや鉄分などのビタミン、ミネラルのほかに、ルテインやクエン酸などが含まれています。また、ラズベリーケトンには、カプサイシンの3倍以上の脂肪燃焼効果があることが報告され、近年注目されています。

260Kcal

1個分換算
脂質 13.1g
糖質 29.2g
塩分(食塩相当量) 0.2g
コレステロール 85mg
ビタミンD 0.3μg
ビタミンB2 0.13mg

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燃焼レベル

バーベル 33分

バーベル

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

ココット型(大)12個分

作り方

  1. (ビスキュイを作ります)

  2. 1

    卵は卵白と卵黄に分け、卵白をしっかりと泡立て、砂糖を2~3回に分けて加え、さらに泡立てます。卵黄を2~3回に分けて加えて混ぜ、バニラエッセンスを加えます。

  3. 2

    ふるった粉を一度に加えてサックリと混ぜます。

  4. 3

    紙を敷いたオーブン皿に流して、ガス高速オーブンで焼きます(180℃前後 10~20分)。

  5. 4

    焼き上がれば紙を取って冷まし、ココット型より小さめの型(直径5cm)で12枚抜きます。

  6. (シロップを作ります)

  7. 5

    鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、砂糖を溶かし、粗熱が取れればフランボワーズピューレーを加えます。

  8. (フランボワーズソースを作ります)

  9. 6

    鍋に砂糖、水、フランボワーズピューレーを入れ火にかけ、沸かします。水溶きコーンスターチでとろみをつけ、粗熱が取れれば、フランボワーズリキュール、レモン汁を加えて冷やします。

  10. (クレームダンジュ生地を作ります)

  11. 7

    砂糖と水を合わせて火にかけ、110~120℃まで煮詰めます。

  12. ※水でぬらしたハケで、鍋のまわりの砂糖を落としながら煮詰めます。

  13. ※110~120℃の目安は冷水に煮詰めたシロップを落とし、冷水の中でボール状に丸くなることができる状態です。

  14. 8

    大きめのボウルに卵白を入れてツノが立つまでしっかり泡立て、(7)を少しずつ加えながらさらに泡立て、イタリアンメレンゲを作ります。

  15. 9

    生クリームは七分立てにします。

  16. 10

    フロマージュブランに(9)を加えて混ぜ、(8)のメレンゲも加えて泡を消さないように混ぜます。

  17. (仕上げます)

  18. 11

    ココット型にガーゼを敷き、(10)の1/2量を詰めます。

  19. 12

    シロップをたっぷり含ませたビスキュイをのせ、冷凍のフランボワーズ(10粒)を細かくしたものを上に散らします。

  20. 13

    残りの(10)を詰め、ガーゼで包み込むようにして、冷蔵庫で冷やします(1時間以上)。

  21. 14

    型から取り出してガーゼをはずし、フランボワーズソース、残りのフランボワーズ、ゆでて皮をむいて半分に切ったピスタチオで飾ります。

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