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桃のムース

334Kcal(1/8切れ分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

赤ワインに含まれるポリフェノールには抗酸化作用があり、コレステロールの酸化を抑えて動脈硬化の予防に効果が期待できます。熱にも強いですので、加熱してもその効果は変わりません。

材料(直径20cmセルクル1台分)

(ビスキュイ)
・卵
2個
・砂糖
60g
・薄力粉
60g
・バニラオイル
少々
・粉砂糖
適量
(桃の赤ワイン煮・ムース)
・白桃(缶詰)
5切れ
(A)
・赤ワイン
300ml
・砂糖
100g
レモン(輪切り)
1〜2枚
板ゼラチン
8g
卵黄
2個分
砂糖
50g
牛乳
100ml
レモン果汁
小さじ2
生クリーム
150ml
(仕上げ用)
・板ゼラチン
6g
・レモン果汁
小さじ1
(B)
・水
150ml
・赤ワイン
150ml

作り方

  1. (ビスキュイを作ります)
  2. 1.卵は卵白と卵黄に分け、卵黄に砂糖の半量を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、バニラオイルを加えます。
  3. 2.卵白はツノが立つまで泡立て、残りの砂糖を2〜3回に分けて加え、さらに泡立ててしっかりとしたメレンゲを作ります。
  4. 3.(1)に(2)の半量を加えて混ぜ、ふるった薄力粉を一度に加えてサックリと混ぜます。
  5. 4.残りの(2)を加え、泡を消さないように混ぜます。
  6. 5.丸型金口をつけた絞り出し袋に入れ、クッキングペーパーを敷いたオーブン皿に直径4cmの丸型を15個絞り、残った生地をうず巻き状に絞ります。
  7. 6.粉砂糖を2度ふってガスオーブンで焼きます(170℃前後 約20分)。
  8. (桃の赤ワイン煮・ムースを作ります)
  9. 7.鍋に(A)を合わせて沸騰すれば火を止め、桃とレモンを加えて漬け込みます(ひと晩)。
  10. 8.(7)の桃の3切れは汁気を切ってフードプロセッサーにかけます。
  11. 9.卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。
  12. 10.温めた牛乳を(9)に少しずつ加え、一度こしてから鍋に戻し入れ、弱火で煮てとろみをつけます。
  13. 11.冷水で戻した板ゼラチンを加え、粗熱が取れれば(8)と合わせます。
  14. 12.氷水に当ててとろみをつけレモン果汁、七分立てにした生クリームと合わせます。
  15. (仕上げます)
  16. 13.(7)の桃の赤ワイン煮2切れはスライスします。
  17. 14.鍋に(B)を入れて沸かし、火を止めて、冷水で戻した板ゼラチンを加え、粗熱を取り、レモン果汁を加えます。
  18. 15.セルクルの中央に直径15cm程度に切ったビスキュイを置き、(7)の煮汁を大さじ3杯程度しみ込ませます。
  19. 16.(12)を流し入れ冷やしかためます。
  20. 17.(13)を放射線状に並べ、(14)を流してさらに冷やしかためます。
  21. 18.セルクルをはずし、直径4cmのビスキュイを周囲に貼り付け、仕上げます。

【栄養価(1/8切れ分換算)】

エネルギー(kcal) 334
たんぱく質(g) 5.5
脂質(g) 11.9
炭水化物(g) 41.8
糖質(g) 41.1
食物繊維(g) 0.7
塩分(食品相当量)(g) 0.1
カルシウム(mg) 46
鉄(mg) 0.9
カリウム(mg) 153
亜鉛(mg) 0.5
ビタミンE(mg) 0.9
ビタミンB1(mg) 0.04
ビタミンC(mg) 3
コレステロール(mg) 140
ビタミンB6(mg) 0.05
ビタミンB12(μg) 0.3
葉酸(μg) 15
エネルギー(kcal)334カリウム(mg)153
たんぱく質(g)5.5亜鉛(mg)0.5
脂質(g)11.9ビタミンE(mg)0.9
炭水化物(g)41.8ビタミンB1(mg)0.04
糖質(g)41.1ビタミンC(mg)3
食物繊維(g)0.7コレステロール(mg)140
塩分(食品相当量)(g)0.1ビタミンB6(mg)0.05
カルシウム(mg)46ビタミンB12(μg)0.3
鉄(mg)0.9葉酸(μg)15

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