さばの船場汁
241Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
船場汁は、魚の身を食べた後の骨や頭を無駄なく利用した大阪の郷土食です。さばはDHAやEPAなどの不飽和脂肪酸を多く含んでおり、アンチエイジングや生活習慣病予防に役立つので、積極的にとりましょう。
材料（4人分）
さば(頭と中骨)
1尾分
大根
5cm
青ねぎ
1本
昆布
1枚
塩
適量
薄口しょうゆ
少々
酒
少々
しょうが汁
小さじ2
ゆず果汁
適宜
作り方
- 1.さばの頭は縦4つに切り分け、中骨も食べやすい大きさに切り、塩をふって1時間ほど置きます。そのあと熱湯にくぐらせ、サッと洗って生臭みをとります。
- 2.大根は薄い輪切りか半月切りにし、青ねぎはぶつ切りにします。
- 3.水(4カップ)に昆布を入れて火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出し、大根を入れてやわらかくなるまで煮ます。
- 4.さばを加えて強火にし、アクを丁寧にすくいます。青ねぎを加え、薄口しょうゆと酒で味を調えます。
- 5.好みでしょうが汁やゆず果汁を加えていただきます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 241 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.1 |
| 脂質（g） | 15.3 |
| 炭水化物（g） | 5.2 |
| 糖質（g） | 3.2 |
| 食物繊維（g） | 2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.1 |
| カルシウム（mg） | 40 |
| 鉄（mg） | 1.4 |
| カリウム（mg） | 546 |
| 亜鉛（mg） | 1.1 |
| ビタミンE（mg） | 1.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.22 |
| ビタミンC（mg） | 10 |
| コレステロール（mg） | 55 |
| ビタミンB6（mg） | 0.57 |
| ビタミンB12（μg） | 11.6 |
| 葉酸（μg） | 43 |
| エネルギー（kcal） | 241 | カリウム（mg） | 546 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.1 | 亜鉛（mg） | 1.1 |
| 脂質（g） | 15.3 | ビタミンE（mg） | 1.3 |
| 炭水化物（g） | 5.2 | ビタミンB1（mg） | 0.22 |
| 糖質（g） | 3.2 | ビタミンC（mg） | 10 |
| 食物繊維（g） | 2 | コレステロール（mg） | 55 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.1 | ビタミンB6（mg） | 0.57 |
| カルシウム（mg） | 40 | ビタミンB12（μg） | 11.6 |
| 鉄（mg） | 1.4 | 葉酸（μg） | 43 |
