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バターが香るサクサククロワッサンレシピ

144Kcal(1個分換算)

バターが香るサクサククロワッサン

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管理栄養士コメント
バターの豊かな香りが食欲をそそるクロワッサンは、卵やバターが入ったリッチなパンです。バターは消化のよい乳脂肪が豊富に含まれていますので、胃腸に負担をかけない優れたエネルギー源となります。

144Kcal

1個分換算
脂質 8.2g
糖質 13.6g
塩分(食塩相当量) 0.3g
コレステロール 32mg
ビタミンD 0.1μg
ビタミンB2 0.04mg

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燃焼レベル

急ぎ足 38分

急ぎ足

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

約18個

  • 強力粉210g
  • 薄力粉90g
  • 砂糖30g
  • ドライイースト7g
  • 6g
  • スキムミルク6g
  • バター(無塩)15g
  • 30g
  • 水(約30℃)140ml
  • 折り込み用バター(無塩)150g
  • 卵(つや出し用)少々

作り方

  1. 1

    容器に材料の水から大さじ1杯分を取り分け、ドライイーストを加え、小さな泡立て器で混ぜて溶かします。バターは室温に戻しておきます。

  2. 2

    パンミキサーのポットに強力粉、薄力粉、砂糖、スキムミルク、塩を入れてゴムベラで混ぜます。次に(1)と卵と水を混ぜたものを加え、最後にバターを加えて5分間ミキシングをします。

  3. ※ホームベーカリーのこね機能を使う場合は、まずパンケースに卵と水を入れてよく混ぜてから、(1)とその他の材料をパンケースに加えてこねてください。

  4. ※手ごねの場合:ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイースト、塩、スキムミルクを入れてゴムベラで混ぜます。卵と水を混ぜたものを加えたら、手を使って混ぜ合わせ、まとまってきたら台の上に出し、バターを加えて包み込むようにしてこねます。こね過ぎるとかたくなるので、軽くまとめるような程度で十分です。

  5. 3

    バット等にポリシートを広げ、その上にこね上がった生地(生地がゴツゴツとした状態でOK)をできるだけ均一に広げます。ポリシートを折りたたみ、ひっくり返して室温で30分おいた後、冷蔵庫で8~24時間休ませます。

  6. ※生地温度が26℃以上の場合は、そのまま冷蔵庫へ入れてください。2.5~3倍にふくらんだら一次発酵終了です。

  7. 4

    折り込み用バターは、22×24cmにのばして冷蔵庫で冷やしておきます。

  8. 5

    生地を冷蔵庫から出し、25×45cmにのばして(3)の折り込み用バターを中央にのせ、上下から生地を持ってきて封筒包みにします。合わせ目はしっかりととじておきます。

  9. 6

    生地の向きを90度回転させて、めん棒で少しずつ縦長にのばしていきます。50cmになったら、生地の手前1/3の長さのところで中央にむかって折ります。上1/3も中央に折り返して3つ折りにします。これをもう一度くり返したら、ポリシートに包んで冷蔵庫で30分ほど冷却します。

  10. ※のばすときにべたつく場合は、打ち粉少々をふりながらのばしてください。

  11. 7

    (6)ののばしをもう一度行い、再び冷却します。

  12. 8

    成型をします。生地を40×45cmにのばしたら、底辺と高さが10cmになるようにカットします。両端の半分の三角形は2個合わせてひとつのクロワッサンにします。

  13. 9

    底辺に中央に1cmほどの切れ目を入れ、頂点に向かって巻き込みます。半分まで巻いたら先を持ち上げるように上げて、巻き終わりが中央になるように巻きます。

  14. 10

    天板にクロワッサンを並べ、巻きが外れないように上から少し押しておきます。25~27℃くらいのところで1.5倍にふくらむまで40分ほど発酵させます。

  15. 11

    表面につや出し用の卵を塗り、乾いたら再び塗ります。220℃に予熱をしたオーブンで5分焼き、210℃に下げて8分ほど焼きます。

ワンポイントアドバイス

ポイントは生地を休ませながら作業することです。きちんとバターを折り込めば、サクサクのクロワッサンが焼き上がります。

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