328Kcal（1人分換算）
分
車麩の黒酢豚風
- 豚肉の代わりに車麩を使った、身体にやさしい玄米菜食メニューです。お肉を使わないことで、低コレステロール、低カロリーになるので、ダイエット中の方にもお勧めのメニューです。
328Kcal
| 脂質 | 15.6g |
|---|---|
| 糖質 | 33.9g |
| 塩分（食塩相当量） | 2.7g |
| コレステロール | 1mg |
| ビタミンD | 0.3μg |
| ビタミンB2 | 0.18mg |
急ぎ足 88分
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
2人分
- 車麩(全粒粉)2枚
- (下味)
- ・にんにく(おろし)1/2片分
- ・しょうゆ小さじ2
- ・みりん小さじ2
- ・長いも(おろし)20g
- ピーマン(緑)1個
- パプリカ(赤)1個
- 玉ねぎ1/4個
- にんじん1/2本
- たけのこ(水煮)100g
- 干ししいたけ2枚
- 片栗粉大さじ1～2
- 揚げ油適量
- にんにく1片
- 長ねぎの青い部分1本分
- 酒大さじ1
- (あん)
- ・黒酢大さじ2
- ・しょうゆ大さじ1
- ・てんさい糖大さじ1
- ・塩小さじ1/4
- ・片栗粉小さじ2
- ・干ししいたけの戻し汁70ml
- ・黒こしょう少々
- ごま油(仕上げ用)小さじ1
作り方
車麩は水に15分くらいつけて戻し、両手で水気をしっかり切ります。干ししいたけは水またはぬるま湯につけて戻します。
ボウルに下味の材料を入れてよく混ぜます。(1)の車麩をひと口大にちぎりながら入れ、下味をつけます。
ピーマン、パプリカは種を取ってひと口大に切ります。玉ねぎは1cm幅のくし形切り、にんじんは乱切り、たけのこは食べやすい大きさに切ります。干ししいたけは水気を切って4等分にします。
揚げ油を170℃に熱し、軽く汁気を切った(2)の車麩に片栗粉をつけて揚げます。干ししいたけ以外の野菜はサッと油通しをします。
フライパンに揚げ油(大さじ1程度)を残し、潰したにんにく、長ねぎの青い部分を入れて中火にかけます。ゆっくりと炒めて、香りと色が付いてきたら、にんにくと長ねぎを取り除き、酒を回し入れます。
混ぜ合わせたあんの材料を(5)に加え、煮立つまで木ベラで全体を混ぜます。とろみが付いてきたら(4)の車麩と野菜、干ししいたけを加えて全体を和え、最後にごま油をかけて仕上げます。
油通しは、油で短時間加熱することで、中のうま味や水分を閉じこめる効果があります。生から炒める場合より、全体の調理時間が短くなり、素材に油が入り込むのを防いでくれます。サッと油通しした具材は、いっきに強火で炒め合わせて仕上げます。
