スパニッシュオムレツ

管理栄養士コメント

野菜たっぷりで食物繊維が豊富のラタトゥイユと、ビタミンCが豊富のじゃがいもを組み合わせると、見た目にも鮮やかでバランスのよい一品になります。オリーブ油には、悪玉コレステロールを下げる働きがあります。

材料（4人分）

作り方

1. (ラタトゥイユを作ります)
2. 1.なすとズッキーニは2cm角に切り、各ピーマン、玉ねぎはやや小さめに切ります。弱火にかけた鍋にオリーブ油(大さじ2)を入れ、潰したにんにくと赤唐辛子を加えます。玉ねぎ、ピーマン(赤、黄)から炒め、しんなりしてきたらピーマンを加えて炒めます。なすとズッキーニは別のフライパンにオリーブ油(大さじ3)で香ばしく、薄茶色に色付くまで炒めます。
3. 2.ピーマンを炒めた鍋の方になすとズッキーニを合わせます。ふたをし、弱火にして5分煮ます。ホールトマトの果肉を潰して加えます。ふたを取り、時々混ぜながら中火で10分煮ます。仕上げに砂糖とりんご酢を加え、塩、こしょうで調味したら、やや強火にし、混ぜながら2〜3分煮て、パセリのみじん切りを散らします。
4. ※前もってラタトゥイユを作っておき(調理時間外)、できあがりのうち、120gをここで使用します。
5. 3.じゃがいもは皮をむき1cm角に切り、サッと下ゆでしておきます。フライパンにバターとオリーブ油を熱し、じゃがいもをじっくり香ばしく炒めます。軽く塩、こしょうをします。
6. 4.ボウルに卵を割り入れ、よく混ぜておきます。冷めたラタトゥイユ(120g)を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調えます。パルメザンチーズ、みじん切りにしたパセリを加えます。
7. 5.冷ましたじゃがいも、1cm角に切ったハムを加えます。全体を混ぜておきます。
8. 6.フライパンを軽く熱し、サラダ油をなじませます。(5)の卵を流し入れ、箸で全体を混ぜます。均等に半熟になったら、弱火にしふたをして3分焼きます。
9. 7.ふたをし、フライパンごとひっくり返します。そのまますべらせるようにして、もう片面(焼けていない方)を3分焼きます。
10. 8.まな板の上に出し、お好みの大きさにカットします。器に盛り付け、パセリを飾ります。

ワンポイントアドバイス

ラタトゥイユのリメイクレシピ。スパニッシュオムレツといえばじゃがいもは欠かせないものです。彩りの野菜が卵に混ざって、色彩よく焼き上がります。熱々でも冷めても美味しいメニューです！※ラタトゥイユを作り置きしておくと便利です。ここで余ったラタトゥイユは「彩り野菜たっぷりスパゲッティ」に応用できます。

【栄養価（1人分換算）】

この「レシピ」のキーワード

• 美肌
• 疲労回復
• 風邪予防

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