スパニッシュオムレツ

(ラタトゥイユを作ります)

なすとズッキーニは2cm角に切り、各ピーマン、玉ねぎはやや小さめに切ります。弱火にかけた鍋にオリーブ油(大さじ2)を入れ、潰したにんにくと赤唐辛子を加えます。玉ねぎ、ピーマン(赤、黄)から炒め、しんなりしてきたらピーマンを加えて炒めます。なすとズッキーニは別のフライパンにオリーブ油(大さじ3)で香ばしく、薄茶色に色付くまで炒めます。

ピーマンを炒めた鍋の方になすとズッキーニを合わせます。ふたをし、弱火にして5分煮ます。ホールトマトの果肉を潰して加えます。ふたを取り、ときどき混ぜながら中火で10分煮ます。仕上げに砂糖とりんご酢を加え、塩、こしょうで調味したら、やや強火にし、混ぜながら2～3分煮て、パセリのみじん切りを散らします。

※前もってラタトゥイユ(調理時間外)作っておき、できあがりのうち、120gをここで使用します。

じゃがいもは皮をむき1cm角に切り、サッと下ゆでしておきます。フライパンにバターとオリーブ油を熱し、じゃがいもをじっくり香ばしく炒めます。軽く塩、こしょうをします。

ボウルに卵を割り入れ、よく混ぜておきます。冷めたラタトゥイユ(120g)を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調えます。パルメザンチーズ、みじん切りにしたパセリを加えます。

冷ましたじゃがいも、1cm角に切ったハムを加えます。全体を混ぜておきます。

フライパンを軽く熱し、サラダ油をなじませます。(5)の卵を流し入れ、箸で全体を混ぜます。均等に半熟になったら、弱火にしふたをして3分焼きます。

ふたをし、フライパンごとひっくり返します。そのまますべらせるようにして、もう片面(焼けていない方)を3分焼きます。

まな板の上に出し、お好みの大きさにカットします。器に盛り付け、パセリを飾ります。