287Kcal（1人分換算）
分
スパニッシュオムレツ
- 野菜たっぷりで食物繊維が豊富のラタトゥイユと、ビタミンCが豊富のじゃがいもを組み合わせると、見た目にも鮮やかでバランスのよい一品になります。オリーブ油には、悪玉コレステロールを下げる働きがあります。
287Kcal
| 脂質 | 21.4g |
|---|---|
| 糖質 | 9.1g |
| 塩分（食塩相当量） | 1g |
| コレステロール | 277mg |
| ビタミンD | 1.2μg |
| ビタミンB2 | 0.33mg |
階段の上り下り 60分
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
4人分
- 卵5個
- 塩少々
- こしょう少々
- パルメザンチーズ(粉末)大さじ2
- パセリ(みじん切り)小さじ2
- (基本のラタトゥイユ)120g※作りやすい分量(約800g)
- ・なす2本
- ・ズッキーニ1本
- ・ピーマン2個
- ・ピーマン(黄)1/4個
- ・ピーマン(赤)1/4個
- ・玉ねぎ1/2個
- ・にんにく1片
- ・赤唐辛子1本
- ・ホールトマト(缶詰)200g
- ・オリーブ油大さじ5
- ・塩少々
- ・こしょう少々
- ・砂糖小さじ2
- ・りんご酢大さじ1
- ・パセリ(みじん切り)適量
- ロースハム2枚
- じゃがいも1個(200g)
- バター15g
- オリーブ油大さじ1
- サラダ油大さじ1
- パセリ(飾り用)適量
作り方
(ラタトゥイユを作ります)
なすとズッキーニは2cm角に切り、各ピーマン、玉ねぎはやや小さめに切ります。弱火にかけた鍋にオリーブ油(大さじ2)を入れ、潰したにんにくと赤唐辛子を加えます。玉ねぎ、ピーマン(赤、黄)から炒め、しんなりしてきたらピーマンを加えて炒めます。なすとズッキーニは別のフライパンにオリーブ油(大さじ3)で香ばしく、薄茶色に色付くまで炒めます。
ピーマンを炒めた鍋の方になすとズッキーニを合わせます。ふたをし、弱火にして5分煮ます。ホールトマトの果肉を潰して加えます。ふたを取り、時々混ぜながら中火で10分煮ます。仕上げに砂糖とりんご酢を加え、塩、こしょうで調味したら、やや強火にし、混ぜながら2～3分煮て、パセリのみじん切りを散らします。
※前もってラタトゥイユ作っておき(調理時間外)、できあがりのうち、120gをここで使用します。
じゃがいもは皮をむき1cm角に切り、サッと下ゆでしておきます。フライパンにバターとオリーブ油を熱し、じゃがいもをじっくり香ばしく炒めます。軽く塩、こしょうをします。
ボウルに卵を割り入れ、よく混ぜておきます。冷めたラタトゥイユ(120g)を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調えます。パルメザンチーズ、みじん切りにしたパセリを加えます。
冷ましたじゃがいも、1cm角に切ったハムを加えます。全体を混ぜておきます。
フライパンを軽く熱し、サラダ油をなじませます。(5)の卵を流し入れ、箸で全体を混ぜます。均等に半熟になったら、弱火にしふたをして3分焼きます。
ふたをし、フライパンごとひっくり返します。そのまますべらせるようにして、もう片面(焼けていない方)を3分焼きます。
まな板の上に出し、お好みの大きさにカットします。器に盛り付け、パセリを飾ります。
ラタトゥイユのリメイクレシピ。スパニッシュオムレツといえばじゃがいもは欠かせないものです。彩りの野菜が卵に混ざって、色彩よく焼き上がります。熱々でも冷めても美味しいメニューです！※ラタトゥイユを作り置きしておくと便利です。ここで余ったラタトゥイユは「彩り野菜たっぷりスパゲッティ」に応用できます。
