えびフライ・コロッケ

管理栄養士コメント

以前えびは、コレステロール含有量が多いため控えるようにという話がありましたが、タウリンというアミノ酸が含まれ、逆にコレステロールの調整をはかっています。タウリンは、ほかにも血圧を正常に保つという働きも持っています。

材料（4人分）

作り方

1. (ポテトサラダを作ります)
2. 1.じゃがいもは皮をむいて洗い、1/4に切ります。耐熱容器に入れて軽く塩をし、ラップをして電子レンジで5分間加熱します。つまようじを刺してかたさをチェックします。熱いうちにボウルに移し、フォークであら潰しにします。酢、砂糖、塩、こしょうで下味を付け、冷ましておきます。
3. 2.ウインナーソーセージは厚めの輪切り、玉ねぎは薄くスライスして水にさらしておきます。さやいんげんは塩ゆでし、5mm幅に切っておきます。野菜はしっかり水気を切っておきます。(1)にウインナーソーセージ、野菜、ホールコーン、粗みじん切りにしたゆで卵を合わせます。軽く全体に塩、こしょうをし、マヨネーズを入れてよく合わせます。
4. ※前もってポテトサラダ作っておき(調理時間外)、できあがりのうち、120gをここで使用します。
5. 3.えびは殻をむき、背わたを取り除いておきます。腹の方から包丁を入れて平らに開き、包丁の刃で軽くたたきのばします。塩、こしょうをします。
6. 4.えびの開いた腹の部分に(2)のポテトサラダをのせ、全体を細めのにぎりずしのように形を整えます。小麦粉、溶き卵、粉チーズを混ぜたパン粉の順につけます。
7. 5.付け合わせを準備します。キャベツは千切りにします。玉ねぎは薄切りにし、キャベツとともに水によくさらしておきます。トマトはくし形に、きゅうりは細い乱切りにします。レモンはくし形に切っておきます。
8. 6.170℃の揚げ油で(4)のえびフライコロッケをカラリと色よく揚げ、油を切っておきます。
9. 7.器に付け合わせの野菜類を盛り合わせ、えびフライコロッケを盛り付けます。レモンを添え、パセリを飾ります。

ワンポイントアドバイス

ポテトサラダのアレンジレシピ。えびフライは大好き！でもコロッケも！欲張りな合体メニューです。ソース、タルタルソースではなくレモンと塩でいただく一品です！これなら大人もこどもも大満足！※ポテトサラダを作り置きしておくと便利です。ここで余ったポテトサラダは「チキンとポテトのチーズ焼き」に応用できます。

【栄養価（1人分換算）】

この「レシピ」のキーワード

• 美肌
• えび
• じゃがいも