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きゅうりのラー油漬け(辣黄瓜)

86Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

きゅうりは約95%が水分でできているため、栄養価の面ではあまり期待ができませんが、カリウムが豊富に含まれています。カリウムは、血圧の上昇を防いだり、むくみ予防、筋肉を活性化する働きがあります。

材料(4人分)

きゅうり
2本
赤唐辛子
1本
小さじ1/2
(漬け汁)
・酢
大さじ4
・砂糖
大さじ4
・しょうゆ
大さじ2
・ラー油
小さじ2
・ごま油
小さじ2
・しょうが(おろし)
小さじ1

作り方

  1. 1.きゅうりは縦4つ割りにして種の部分を薄く削ぎ取ります。5cmの長さに切り、塩をして15分置きます。
  2. 2.赤唐辛子はヘタと種を取って小口切りにします。
  3. 3.(1)のきゅうりの水分が出たら塩気をサッと洗い流します。キッチンペーパーで水気をしっかりふき取り、赤唐辛子とともにボウルに入れます。
  4. 4.鍋に酢、砂糖、しょうゆ、ラー油、ごま油、しょうがを入れて火にかけ、漬け汁を作ります。ひと煮立ちしたら(3)のボウルに注ぎ入れます。粗熱が取れたら、そのまま半日冷蔵庫で漬け込みます。

ワンポイントアドバイス

ラー油とごま油の香り、風味がたまりません。ピリッとした旨さ、きゅうりの食感をお楽しみください。食用中枢を刺激する中華風のお漬物です。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 86
たんぱく質(g) 1
脂質(g) 3.5
炭水化物(g) 12.1
糖質(g) 11.8
食物繊維(g) 0.3
塩分(食品相当量)(g) 2
カルシウム(mg) 9
鉄(mg) 0.3
カリウム(mg) 93
亜鉛(mg) 0.2
ビタミンE(mg) 0.2
ビタミンB1(mg) 0.01
ビタミンC(mg) 3
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.04
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 9
エネルギー(kcal)86カリウム(mg)93
たんぱく質(g)1亜鉛(mg)0.2
脂質(g)3.5ビタミンE(mg)0.2
炭水化物(g)12.1ビタミンB1(mg)0.01
糖質(g)11.8ビタミンC(mg)3
食物繊維(g)0.3コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)2ビタミンB6(mg)0.04
カルシウム(mg)9ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)0.3葉酸(μg)9

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