なすと茎にんにくのピリ辛マリネ
159Kcal(1人分換算)
10-20分
管理栄養士コメント
茎にんにくは、硫化アリルという刺激臭(にんにく臭)の香気を持ち合わせ、食欲増進の効果があります。また、茎にんにくに含まれるビタミンB群の吸収を上げ、殺菌効果による食中毒予防にも役立ちます。
材料(4人分)
なす
4本
にんにくの芽
100g
塩
少々
(ピリ辛だれ)
・にんにく(おろし)
小さじ2
・しょうが(おろし)
小さじ2
・豆板醤(トウバンジャン)
小さじ1
・ぽん酢しょうゆ
1/4カップ
・砂糖
大さじ1/2
・ごま油
小さじ2
ごま(白)
大さじ1
青ねぎ
2本
揚げ油
適量
作り方
- 1.なすはヘタを切り落として縦に6つ割りにし、面が大きい方を下にして置き、切り込みを縦に1本入れます。にんにくの芽は5cmの長さに切ります。
- 2.170℃の揚げ油でなすを色よく揚げます。にんにくの芽も同様にします。熱いうちに軽く塩をふっておきます。
- 3.バットに油を切った(2)のなすを並べ、上からにんにくの芽を散らします。
- 4.ピリ辛だれを作ります。フライパンにごま油を熱し、にんにく、しょうがを弱火でじっくり炒めます。豆板醤を加え、ぽん酢しょうゆ、砂糖を加えます。
- 5.熱々のたれを(3)のなすとにんにくの芽の上から回しかけます。ごまと、小口切りにした青ねぎをたっぷり散らします。
- 6.粗熱が取れたら器に盛り付けます。
ワンポイントアドバイス
香ばしく揚がったなすと、食感・風味豊かなにんにくの芽(茎にんにく)は相性がピッタリ!中華風のピリ辛だれでお召し上がりください。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 159 |
---|---|
たんぱく質(g) | 2.3 |
脂質(g) | 12.8 |
炭水化物(g) | 9.4 |
糖質(g) | 6.4 |
食物繊維(g) | 3 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.2 |
カルシウム(mg) | 58 |
鉄(mg) | 0.7 |
カリウム(mg) | 259 |
亜鉛(mg) | 0.4 |
ビタミンE(mg) | 1.7 |
ビタミンB1(mg) | 0.1 |
ビタミンC(mg) | 19 |
コレステロール(mg) | 1 |
ビタミンB6(mg) | 0.17 |
ビタミンB12(μg) | 0 |
葉酸(μg) | 62 |
エネルギー(kcal) | 159 | カリウム(mg) | 259 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 2.3 | 亜鉛(mg) | 0.4 |
脂質(g) | 12.8 | ビタミンE(mg) | 1.7 |
炭水化物(g) | 9.4 | ビタミンB1(mg) | 0.1 |
糖質(g) | 6.4 | ビタミンC(mg) | 19 |
食物繊維(g) | 3 | コレステロール(mg) | 1 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.2 | ビタミンB6(mg) | 0.17 |
カルシウム(mg) | 58 | ビタミンB12(μg) | 0 |
鉄(mg) | 0.7 | 葉酸(μg) | 62 |