15849.jpg

圧力鍋でかぶとえびミンチのスープ煮

121Kcal(1人分換算)
20-30

管理栄養士コメント

かぶは「春の七草」に登場する「すずな」のことで、日本最古の野菜のひとつです。ビタミンCが豊富で、でんぷんの消化を助けるジアスターゼという酵素が含まれています。お腹をきれいにしてくれる胃腸にやさしいスープにです。

材料(4人分)

かぶ
4個
しめじ
120g
ベーコン
2枚
(えびミンチ)
・むきえび
120g
・玉ねぎ
60g
・パセリ(みじん切り)
5g
・白ワイン
大さじ1
・塩
小さじ1/3
・こしょう
少々
・コーンスターチ
大さじ1
(煮汁)
・水
1カップ
・チキンコンソメの素(顆粒)
小さじ1
・塩
小さじ1/3
・バター
15g

作り方

  1. 1.かぶは皮付きのまま、茎を2cmほど残して葉を切り落とします。底の部分は安定をよくするため少し切っておきます。上から1/3のところで横から切ります。しめじは石突きを取って小房に分け、ベーコンは半分の長さに切ります。
  2. 2.えびミンチを作ります。玉ねぎはみじん切りにして器に入れ、ラップをし、電子レンジ(600W)で1分加熱しておきます。むきえびは包丁でミンチ状にしておきます。
  3. 3.ボウルに冷ました(2)の玉ねぎを入れ、ミンチ状のむきえびを加えます。パセリのみじん切り、白ワイン、塩、こしょう、コーンスターチを加えてしっかり練っておきます。
  4. 4.(3)のえびミンチを4等分し、平たくまとめます。(1)のかぶの上下ではさむようにします。圧力鍋にかぶ、しめじ、ベーコンを入れ、合わせた煮汁の調味料を入れます。
  5. 5.ふたをして強火にかけ、蒸気が上がったら弱火にして3分加圧し、火を止めて自然に圧力が下がるまで10分自然放置しておきます。
  6. 6.器にかぶを盛り付けます。まわりにしめじ、ベーコンを添え、煮汁をかけます。

ワンポイントアドバイス

かぶは煮くずれしやすいので皮つきで煮ます。たった3分の加圧でやわらかく煮上がります。薄味のスープがホットする味わいです。和風・中華にもアレンジが可能です。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 121
たんぱく質(g) 8.1
脂質(g) 6.7
炭水化物(g) 7.3
糖質(g) 5.4
食物繊維(g) 1.9
塩分(食品相当量)(g) 1.7
カルシウム(mg) 44
鉄(mg) 0.9
カリウム(mg) 419
亜鉛(mg) 0.8
ビタミンE(mg) 0.7
ビタミンB1(mg) 0.09
ビタミンC(mg) 20
コレステロール(mg) 63
ビタミンB6(mg) 0.18
ビタミンB12(μg) 0.4
葉酸(μg) 63
エネルギー(kcal)121カリウム(mg)419
たんぱく質(g)8.1亜鉛(mg)0.8
脂質(g)6.7ビタミンE(mg)0.7
炭水化物(g)7.3ビタミンB1(mg)0.09
糖質(g)5.4ビタミンC(mg)20
食物繊維(g)1.9コレステロール(mg)63
塩分(食品相当量)(g)1.7ビタミンB6(mg)0.18
カルシウム(mg)44ビタミンB12(μg)0.4
鉄(mg)0.9葉酸(μg)63

この「レシピ」のキーワード

レシピレンタルはこちら