圧力鍋でかぶとえびミンチのスープ煮
121Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
かぶは「春の七草」に登場する「すずな」のことで、日本最古の野菜のひとつです。ビタミンCが豊富で、でんぷんの消化を助けるジアスターゼという酵素が含まれています。お腹をきれいにしてくれる胃腸にやさしいスープにです。
材料（4人分）
かぶ
4個
しめじ
120g
ベーコン
2枚
(えびミンチ)
・むきえび
120g
・玉ねぎ
60g
・パセリ(みじん切り)
5g
・白ワイン
大さじ1
・塩
小さじ1/3
・こしょう
少々
・コーンスターチ
大さじ1
(煮汁)
・水
1カップ
・チキンコンソメの素(顆粒)
小さじ1
・塩
小さじ1/3
・バター
15g
作り方
- 1.かぶは皮付きのまま、茎を2cmほど残して葉を切り落とします。底の部分は安定をよくするため少し切っておきます。上から1/3のところで横から切ります。しめじは石突きを取って小房に分け、ベーコンは半分の長さに切ります。
- 2.えびミンチを作ります。玉ねぎはみじん切りにして器に入れ、ラップをし、電子レンジ(600W)で1分加熱しておきます。むきえびは包丁でミンチ状にしておきます。
- 3.ボウルに冷ました(2)の玉ねぎを入れ、ミンチ状のむきえびを加えます。パセリのみじん切り、白ワイン、塩、こしょう、コーンスターチを加えてしっかり練っておきます。
- 4.(3)のえびミンチを4等分し、平たくまとめます。(1)のかぶの上下ではさむようにします。圧力鍋にかぶ、しめじ、ベーコンを入れ、合わせた煮汁の調味料を入れます。
- 5.ふたをして強火にかけ、蒸気が上がったら弱火にして3分加圧し、火を止めて自然に圧力が下がるまで10分自然放置しておきます。
- 6.器にかぶを盛り付けます。まわりにしめじ、ベーコンを添え、煮汁をかけます。
ワンポイントアドバイス
かぶは煮くずれしやすいので皮つきで煮ます。たった3分の加圧でやわらかく煮上がります。薄味のスープがホットする味わいです。和風・中華にもアレンジが可能です。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 121 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.1 |
| 脂質（g） | 6.7 |
| 炭水化物（g） | 7.3 |
| 糖質（g） | 5.4 |
| 食物繊維（g） | 1.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.7 |
| カルシウム（mg） | 44 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 419 |
| 亜鉛（mg） | 0.8 |
| ビタミンE（mg） | 0.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| ビタミンC（mg） | 20 |
| コレステロール（mg） | 63 |
| ビタミンB6（mg） | 0.18 |
| ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 葉酸（μg） | 63 |
| エネルギー（kcal） | 121 | カリウム（mg） | 419 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.1 | 亜鉛（mg） | 0.8 |
| 脂質（g） | 6.7 | ビタミンE（mg） | 0.7 |
| 炭水化物（g） | 7.3 | ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| 糖質（g） | 5.4 | ビタミンC（mg） | 20 |
| 食物繊維（g） | 1.9 | コレステロール（mg） | 63 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.7 | ビタミンB6（mg） | 0.18 |
| カルシウム（mg） | 44 | ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 63 |
