キャベツとレンズ豆のスープ
133Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
レンズ豆はあらかじめ水につけなくても料理ができる手軽さに加え、栄養価の高い食材です。免疫力を高める良質なたんぱく質、食物繊維も含まれており、コレステロールを抑える効果もあります。種類も、赤、黒、茶、緑と豊富です。
材料（4人分）
キャベツ
1/4個
玉ねぎ
中1個
レンズ豆(乾燥)
大さじ6
白ワイン
100ml
水
800ml
ブイヨンの素
2個
ローリエ
2枚
オリーブ油
小さじ2
塩
少々
こしょう
少々
作り方
- 1.キャベツは芯の部分を付けたまま4等分に切ります。玉ねぎは2cm角程度に切ります。レンズ豆はサッと洗っておきます。
- 2.鍋にオリーブ油を熱し、(1)の玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎが透明になってきたら、レンズ豆を加えてひと混ぜし、白ワインを加えて一度沸騰させます。
- 3.(2)に水、粗く砕いたブイヨンの素、ローリエを加えて強火で煮ます。途中、アクが出てきたら取り除きます。(1)のキャベツを加えてふたをし、30分ほど弱火で煮ます。
- 4.レンズ豆がやわらかくなったら、塩、こしょうで味を調えます。
ワンポイントアドバイス
レンズ豆は水戻しが必要なく、そのままスープに使うことができます。食物繊維や鉄が多く含まれ、小さな豆ですが栄養価が高いです。キャベツはバラバラにならないように芯の部分をはずさないようにしましょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 133 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.5 |
| 脂質（g） | 2.5 |
| 炭水化物（g） | 19 |
| 糖質（g） | 14.1 |
| 食物繊維（g） | 4.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.3 |
| カルシウム（mg） | 50 |
| 鉄（mg） | 2 |
| カリウム（mg） | 397 |
| 亜鉛（mg） | 1.1 |
| ビタミンE（mg） | 0.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.13 |
| ビタミンC（mg） | 30 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.25 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 71 |
| エネルギー（kcal） | 133 | カリウム（mg） | 397 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.5 | 亜鉛（mg） | 1.1 |
| 脂質（g） | 2.5 | ビタミンE（mg） | 0.4 |
| 炭水化物（g） | 19 | ビタミンB1（mg） | 0.13 |
| 糖質（g） | 14.1 | ビタミンC（mg） | 30 |
| 食物繊維（g） | 4.9 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.3 | ビタミンB6（mg） | 0.25 |
| カルシウム（mg） | 50 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 2 | 葉酸（μg） | 71 |
