豚肉の長いも巻きのフレッシュチリソースがけ
471Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
糖質がエネルギーに変わるのに必要なビタミンB1含有量が、肉類の中でトップの豚肉といも類トップクラスの長いもの組み合わせです。ビタミンB1が不足すると疲労が溜まりやすくなるため、積極的に摂取しましょう。
材料（2人分）
長いも
100g
豚肉(しゃぶしゃぶ用)
8枚(240g)
トマト
中2個
塩
小さじ1/3
こしょう
小さじ1/6
片栗粉
適量
ごま油
大さじ1〜2
(A)
・長ねぎ(みじん切り)
大さじ3
・にんにく(みじん切り)
1片分
・しょうが(みじん切り)
1片分
・豆板醤(トウバンジャン)
小さじ1〜2
(B)
・紹興酒(または酒)
大さじ1
・オイスターソース
小さじ2
・鶏がらスープ
大さじ2
水溶き片栗粉(片栗粉:水=1:2)
大さじ1〜2
作り方
- 1.トマトは湯むきして半分に切り、種を除いて、1cm角に切ります。
- 2.長いもは皮をむき、長さ3〜4cm、幅1cm程度の拍子木切りにします。豚肉を広げて塩、こしょう(分量の1/2)をし、長いもを等分になるように豚肉の上に置いて巻き、薄く片栗粉を付けます。
- 3.フライパンにごま油(大さじ1)を熱し、(2)の巻き終わりを下にして入れ、こんがりと焼き色が付いたら、一旦取り出します。
- 4.(3)のフライパンの汚れをキッチンペーパー等でふき取り、ごま油を足します。(A)を入れて炒め、香りが立ったらトマトを加え、ソース状になるまで炒めます。(B)を加え、塩、こしょう(残りの分量の1/2)で味を調え、よく混ぜてひと煮立ちさせます。
- 5.(3)の長いも巻きを戻し入れ、ソースを全体にからめ、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
ワンポイントアドバイス
トマトの甘酸っぱさ、香りが味わえるフレッシュなチリソースです。きれいなソース状になるまでトマトをじっくり炒めることで味が深くなり、口当たりもよくなります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 471 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 24 |
| 脂質（g） | 29.6 |
| 炭水化物（g） | 23.6 |
| 糖質（g） | 20.7 |
| 食物繊維（g） | 2.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.3 |
| カルシウム（mg） | 37 |
| 鉄（mg） | 1.7 |
| カリウム（mg） | 999 |
| 亜鉛（mg） | 3.8 |
| ビタミンE（mg） | 2.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.9 |
| ビタミンC（mg） | 32 |
| コレステロール（mg） | 83 |
| ビタミンB6（mg） | 0.61 |
| ビタミンB12（μg） | 0.8 |
| 葉酸（μg） | 58 |
| エネルギー（kcal） | 471 | カリウム（mg） | 999 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 24 | 亜鉛（mg） | 3.8 |
| 脂質（g） | 29.6 | ビタミンE（mg） | 2.2 |
| 炭水化物（g） | 23.6 | ビタミンB1（mg） | 0.9 |
| 糖質（g） | 20.7 | ビタミンC（mg） | 32 |
| 食物繊維（g） | 2.9 | コレステロール（mg） | 83 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.3 | ビタミンB6（mg） | 0.61 |
| カルシウム（mg） | 37 | ビタミンB12（μg） | 0.8 |
| 鉄（mg） | 1.7 | 葉酸（μg） | 58 |
