いも煮鍋
328Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
山形の郷土料理であるいも煮は、たんぱく質、脂質、鉄分を多く含む牛肉、食物繊維の豊富なごぼう、いも類でありながら水分が多く低カロリーの里いもを一度に摂取でき、貧血、便秘の解消も期待できるお鍋です。
材料（4人分）
牛肉(薄切り)
250g
里いも
中8個
ごぼう
1本
こんにゃく
1枚
まいたけ
1パック
青ねぎ
2本
(煮汁)
・だし汁
5カップ
・酒
大さじ2
・砂糖
大さじ3
・しょうゆ
大さじ3
・塩
少々
作り方
- 1.牛肉はひと口大に切ります。里いもは皮をむいて半分に切ります。ごぼうは斜め薄切りにし、水にさらしてアク抜きしておきます。こんにゃくはひと口大にちぎって下ゆでします。まいたけは食べやすくほぐし、青ねぎは斜め切りにします。
- 2.鍋にだし汁を入れ、里いも、ごぼう、こんにゃくを加えて煮ます。
- 3.里いもがやわらかくなったら、煮汁の残りの調味料を加えて混ぜます。牛肉をほぐしながら入れ、まいたけも加えてアクを取りながらさらに煮ます。
- 4.牛肉に火が通り、味がなじんだら、青ねぎを入れて仕上げます。
ワンポイントアドバイス
山形の郷土料理「芋煮」のお鍋バージョンです。里いもを下ゆでしておくと早く仕上がります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 328 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 15 |
| 脂質（g） | 17 |
| 炭水化物（g） | 27.4 |
| 糖質（g） | 20.8 |
| 食物繊維（g） | 6.6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.5 |
| カルシウム（mg） | 74 |
| 鉄（mg） | 1.8 |
| カリウム（mg） | 957 |
| 亜鉛（mg） | 3.9 |
| ビタミンE（mg） | 1.1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.17 |
| ビタミンC（mg） | 9 |
| コレステロール（mg） | 44 |
| ビタミンB6（mg） | 0.39 |
| ビタミンB12（μg） | 2.1 |
| 葉酸（μg） | 82 |
| エネルギー（kcal） | 328 | カリウム（mg） | 957 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 15 | 亜鉛（mg） | 3.9 |
| 脂質（g） | 17 | ビタミンE（mg） | 1.1 |
| 炭水化物（g） | 27.4 | ビタミンB1（mg） | 0.17 |
| 糖質（g） | 20.8 | ビタミンC（mg） | 9 |
| 食物繊維（g） | 6.6 | コレステロール（mg） | 44 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.5 | ビタミンB6（mg） | 0.39 |
| カルシウム（mg） | 74 | ビタミンB12（μg） | 2.1 |
| 鉄（mg） | 1.8 | 葉酸（μg） | 82 |
