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賀茂なす田楽レシピ

165Kcal(1人分換算)

賀茂なす田楽

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管理栄養士コメント
賀茂なすの皮に含まれる「ナスニン」は抗酸化作用が強く、老化を防ぐ効果があります。さらに、みその効果として、コレステロールの抑制、消化促進、整腸作用、胃潰瘍の予防、美容、老化防止などがプラスされることで、夏バテの胃腸でも消化しやすく、栄養効果の優れたメニューになります。

165Kcal

1人分換算
脂質 8g
糖質 13.7g
塩分(食塩相当量) 2.1g
コレステロール 1mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.05mg

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燃焼レベル

バレーボール 29分

バレーボール

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

作り方

  1. 1

    賀茂なすのヘタとオシリを切り落とし、横に半分に切ります。皮目に、縦に薄く8ヶ所程度切れ目を入れて、食べやすくしておきます。

  2. 2

    フライパンにサラダ油(半量)を入れて加熱し、弱火で賀茂なすを焼きます。焼き色が付いて、賀茂なすの半分の高さまでやわらかくなってきたら裏返します。残りのサラダ油を入れて、ふたをして全体がやわらかくなるまで焼きます。賀茂なすの大きさや鮮度により時間は変わりますが、最低10分以上はかけてじっくり焼いていくとより美味しく出来上がります。

  3. 3

    田楽の白みそを作ります。鍋に白みそ、みりん、酒、砂糖を加えて弱火で練りながら煮詰め、みそと同じかたさになれば、出来上がりです。次に赤みそを作ります。同様に赤みそ、みりん、酒、砂糖で煮詰めます。こちらにはごまがよく合いますので少々加えておきます。

  4. 4

    賀茂なすを器に盛り付け、2色の田楽みそを盛り付けます。

  5. ※田楽みそは、使う分だけの材料になっていますが、2倍以上まとめて作れば焦げずに作りやすいです。

  6. ※賀茂なすが無ければ、丸なすで代用できます。

ワンポイントアドバイス

賀茂なすをじっくり焼くことでとろっとやわらかくなり、味も濃縮されて美味しく出来上がります。賀茂なすは中身がよく詰まっているので、他のなすよりも油を吸わないため、ヘルシーで味わい濃厚に出来上がりの田楽に仕上がります。丸なすや米なすは、少し劣りますが中身が詰まっていてお勧めです。

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