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モロッコいんげんとじゃがいものカレー煮

111Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

さやいんげんの種類のひとつ、モロッコいんげん。ビタミンA(β-カロテン)を多く含み、抗酸化作用があり有害な活性酸素から身体を守り、免疫力を高めます。またカレー粉には、食べ物を腐敗させない作用もあり、暑い夏の時期にピッタリの香辛料と言えます。

材料(4人分)

モロッコいんげん
100g
新じゃがいも
400g(SSサイズ)
クミンシード
小さじ1
サラダ油
大さじ1
しょうが
1片
にんにく
1/2片
(A)
・水
200ml
・カレー粉
小さじ2
・塩
小さじ1/3
・黒こしょう
少々
・トマトケチャップ
小さじ1

作り方

  1. 1.モロッコいんげんは幅2cmに切り、新じゃがいもは皮付きのままよく洗います。
  2. 2.厚手の鍋にサラダ油とクミンシードを入れ、弱火でじっくり火を通します。モロッコいんげんと新じゃがいもを加えてサッと炒めたら、(A)を加えます。
  3. 3.すりおろしたしょうがとにんにくを加えたらふたをし、新じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます(約15分)。
  4. 4.ふたを取って火を強め、汁気が少なくなったらできあがりです。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 111
たんぱく質(g) 2.2
脂質(g) 3.3
炭水化物(g) 18.7
糖質(g) 16.5
食物繊維(g) 2.2
塩分(食品相当量)(g) 0.5
カルシウム(mg) 29
鉄(mg) 1.2
カリウム(mg) 478
亜鉛(mg) 0.3
ビタミンE(mg) 0.5
ビタミンB1(mg) 0.1
ビタミンC(mg) 34
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.2
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 33
エネルギー(kcal)111カリウム(mg)478
たんぱく質(g)2.2亜鉛(mg)0.3
脂質(g)3.3ビタミンE(mg)0.5
炭水化物(g)18.7ビタミンB1(mg)0.1
糖質(g)16.5ビタミンC(mg)34
食物繊維(g)2.2コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)0.5ビタミンB6(mg)0.2
カルシウム(mg)29ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)1.2葉酸(μg)33

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