74Kcal（1人分換算）
分
モロヘイヤとしいたけのごま和え
- しいたけに豊富なビタミンDはカルシウムの吸収を促進し、血液に入ったカルシウムを骨まで運ぶ役割があります。これにカルシウムや、コラーゲンの働きを活性化してカルシウムの流出を防ぐビタミンKが豊富なモロヘイヤを組み合わせた、骨を丈夫にしたい方へおすすめのレシピです。
74Kcal
| 脂質 | 4.2g |
|---|---|
| 糖質 | 5.3g |
| 塩分（食塩相当量） | 0.4g |
| コレステロール | 0mg |
| ビタミンD | 0μg |
| ビタミンB2 | 0.13mg |
階段の上り下り 15分
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
4人分
- モロヘイヤ1袋
- 生しいたけ2枚
- ごま(白)1/4カップ
- 砂糖大さじ2
- 酢小さじ1
- 薄口しょうゆ小さじ1
- 塩少々
作り方
モロヘイヤは葉と、茎のやわらかい部分と、かたい部分に分けます。※茎のかたい部分は使いません。
(1)のモロヘイヤを塩ゆでします。茎は1分、葉は10秒ゆで、すぐにザルに取って冷水で冷やして水気を絞り、粗みじん切りにします。
生しいたけを粗みじん切りにし、(2)の鍋でサッとゆでて冷やし、水気を絞ります。
ごまをすり鉢ですり、酢、砂糖、薄口しょうゆ、塩を加えてよく混ぜ、(2)のモロヘイヤと(3)の生しいたけを加えてよく和えます。
モロヘイヤの茎の部分はシャキシャキして美味しいのですが、高齢者の方へは、さらに茎だけ細かく、ペーストになる程度まで包丁でたたいてから使うとよいでしょう。すりごまは、高齢者には飲み込みにくいものですが、あんをかけたりしなくても、モロヘイヤに粘りがあるので、自然な食材だけで食べやすくなるため、おすすめのメニューです。 ※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分：舌でつぶせる
