モロヘイヤの卵焼き
182Kcal（1人分換算）
10分以下
管理栄養士コメント
卵に豊富に含まれるたんぱく質を補給することで、たんぱく質の一種であるコラーゲンが、骨にカルシウムがつくのを助け、強い骨を作ります。さらにカルシウムや、カルシウムの流出を防ぐビタミンKが豊富なモロヘイヤを組み合わせた、低たんぱくになりがちな高齢者におすすめのレシピです。
材料（2人分）
卵
4個
モロヘイヤ
1/2袋
めんつゆ(ストレート)
小さじ2
塩
小さじ1/4
砂糖
大さじ1
水
大さじ5
(水溶き片栗粉)
・片栗粉
小さじ1/2
・水
小さじ1
作り方
- 1.モロヘイヤの葉は、茎のやわらかい部分と、かたい部分に分けます。※茎のかたい部分は使いません。
- 2.(1)のモロヘイヤを塩ゆでします。茎は1分、葉は10秒ゆで、すぐにザルに取り、冷水で冷やして水気を切ります。水気を絞ってから粗みじん切りにします。
- 3.ボウルに卵を割り入れ、塩を加えてなめらかになるまでよく切り混ぜます。めんつゆ、砂糖、水、水溶き片栗粉を加え、(2)のモロヘイヤを入れてよく混ぜます。
- 4.卵焼き器にサラダ油(分量外)を薄く塗り、中火で温めます。(3)の1/3量を流し入れ、半熟状になったら端から巻き、残りも2回に分けて流し入れ、同様に焼きます。
- 5.ひと口サイズに切ってできあがりです。
ワンポイントアドバイス
だし巻きのようにふわふわのやわらかい卵焼きなので、くずれないようにやさしく巻いてください。焦げ目が付かない方が、口当たりをなめらかに仕上げることができ、おすすめ。このポイントは卵の溶き方！卵に溶きむらがあると、焼きあがりのかたさにもむらができてしまい、半熟が残ったり、焦げ目が付いたりします。塩を入れてよく溶くと早くなめらかになりやすいので、塩だけ入れたときによく溶きましょう。また、茎の部分はシャキシャキして美味しいのですが、高齢者の方へは、さらに茎だけ細かく、ペーストになる程度まで包丁でたたいてから使うと
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 182 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 13.6 |
| 脂質（g） | 10.4 |
| 炭水化物（g） | 7.4 |
| 糖質（g） | 5.9 |
| 食物繊維（g） | 1.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.3 |
| カルシウム（mg） | 117 |
| 鉄（mg） | 2.1 |
| カリウム（mg） | 269 |
| 亜鉛（mg） | 1.5 |
| ビタミンE（mg） | 2.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.11 |
| ビタミンC（mg） | 16 |
| コレステロール（mg） | 420 |
| ビタミンB6（mg） | 0.17 |
| ビタミンB12（μg） | 0.9 |
| 葉酸（μg） | 106 |
| エネルギー（kcal） | 182 | カリウム（mg） | 269 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 13.6 | 亜鉛（mg） | 1.5 |
| 脂質（g） | 10.4 | ビタミンE（mg） | 2.6 |
| 炭水化物（g） | 7.4 | ビタミンB1（mg） | 0.11 |
| 糖質（g） | 5.9 | ビタミンC（mg） | 16 |
| 食物繊維（g） | 1.5 | コレステロール（mg） | 420 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.3 | ビタミンB6（mg） | 0.17 |
| カルシウム（mg） | 117 | ビタミンB12（μg） | 0.9 |
| 鉄（mg） | 2.1 | 葉酸（μg） | 106 |
