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スナップえんどうはβ-カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムなど、栄養のバランスもよい野菜。さやごと食べることで、食物繊維もしっかりとれます。ビタミンCは熱に弱いので、加熱はなるべく短くして調理しましょう。

1. 

   スナップえんどうは筋を取り、塩を加えた熱湯でゆでます。6枚は半分にさき、残りは斜め半分に切ります。※緑の野菜はゆでた後、冷水に取ると色がきれいに仕上がります。

2. 

   ミニトマトはヘタを取り、4等分に切ります。

3. 

   器にベビーリーフを盛ります。

4. 

   (A)を合わせてドレッシングを作り、(1)、(2)、ミックスビーンズを和えて(3)の上に盛ります。

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