クリスマスケーキ いちごのノエルブラン
323Kcal（1/6切れ分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
きび砂糖は、完全に精製されていない段階の砂糖液をそのまま煮詰めて作られており、サトウキビの風味とミネラルがそのまま残っています。そのため、独特のコクとうま味があります。
材料（16cm丸型1台分）
卵
3個
きび糖
70g
バニラオイル
少々
薄力粉
60g
(A)
・バター(無塩)
20g
・牛乳
20ml
ピーカンナッツ
15g
(B)
・シロップ(砂糖：水＝1：2)
30ml
・キルシュワッサー
小さじ1/2
(C)
・生クリーム
150ml
・砂糖
大さじ1
・キルシュワッサー
小さじ1
いちご
4個
チョコレートコポー(ホワイト)
25g
(飾り用)
・いちご
適量
・ブルーベリー
適量
・ミント
1枝
・ナパージュ
15g
作り方
- 1.卵は卵白と卵黄に分け、卵白はツノが立つまで泡立てます。しっかりとツノが立ってからきび糖を2〜3回に分けて加え、さらに泡立ててしっかりとしたメレンゲを作ります。
- 2.(1)に卵黄、バニラオイルを加え、ふるった薄力粉を加えてサックリと混ぜます。
- 3.生地を入れるので、少し大きめのボウルで(A)を合わせて温め、バターを溶かします。(2)の一部を加えてよく混ぜ、(2)に戻してつやが出るまで混ぜ合わせます。
- 4.紙を敷いたオーブン皿(24×28cm)に(3)の生地を流して表面を平らにし、粗みじんに切ったピーカンナッツを散らします。予熱したガス高速オーブンで焼きます(180℃ 10〜12分)。紙をはがして4.5cm幅5本と3cm幅1本に切ります。(巻き終わりになる部分は斜めに切っておくと形を整えやすくなります。)
- 5.(B)を合わせておきます。(C)をボウルに入れ、氷水の上で八分立てにします。
- 6.(4)に(B)を塗り、(C)のクリームの1/2量を塗り、小切りにしたいちごを散らします。中心になる部分にいちごをのせない方がきれいに巻けます。
- 7.3cm幅の生地を巻いて中心にし、残りの(6)を巻いて形を整えます。(1枚目を巻いて台の上に置いて芯にします。2枚目以降は横から生地を貼り付けるように巻いていきます。)
- 8.残りのクリームを上面に薄く、側面にたっぷりと塗り、上面にチョコレートコポーを散らします。側面はフォークやパレットナイフで模様をつけても良いでしょう。
- 9.ナパージュを温め、適当な大きさに切ったいちごとブルーベリーにからめて、(8)の中央に飾り、ミントと、あればクリスマスグッズを飾って仕上げます。
ワンポイントアドバイス
メレンゲを作る時の仕上げはすり混ぜてキメを整えましょう。生クリームはとってもデリケート。温度が上がったり、混ぜすぎると分離してしまいます。氷水の上で作業しましょう。
【栄養価（1/6切れ分換算）】
| エネルギー（kcal） | 323 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.3 |
| 脂質（g） | 20.3 |
| 炭水化物（g） | 28.4 |
| 糖質（g） | 27.7 |
| 食物繊維（g） | 0.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 |
| カルシウム（mg） | 50 |
| 鉄（mg） | 0.7 |
| カリウム（mg） | 125 |
| 亜鉛（mg） | 0.6 |
| ビタミンE（mg） | 0.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.05 |
| ビタミンC（mg） | 8 |
| コレステロール（mg） | 144 |
| ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 葉酸（μg） | 27 |
| エネルギー（kcal） | 323 | カリウム（mg） | 125 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.3 | 亜鉛（mg） | 0.6 |
| 脂質（g） | 20.3 | ビタミンE（mg） | 0.7 |
| 炭水化物（g） | 28.4 | ビタミンB1（mg） | 0.05 |
| 糖質（g） | 27.7 | ビタミンC（mg） | 8 |
| 食物繊維（g） | 0.7 | コレステロール（mg） | 144 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 | ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| カルシウム（mg） | 50 | ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 鉄（mg） | 0.7 | 葉酸（μg） | 27 |
