モカマーブルブレッド
294Kcal(1/4切れ分換算)
60分以上
管理栄養士コメント
コーヒーに含まれるカフェインの効果としてよく知られているのは、眠気を防いで作業能率を上げるということ。つまり脳の疲労を防ぎ、仕事や勉強の効率をあげてくれます。コーヒーの香りはリラックス効果もあるので香りも楽しめます。
材料(12cmシフォン型2台分)
(A)
・強力粉
160g
・薄力粉
40g
・砂糖
30g
・塩
4g
ドライイースト(耐糖性)
4g
スキムミルク
4g
水
130g
バター(無塩)
20g
(B)
・インスタントコーヒー
2g
・ココア
4g
・湯
大さじ1/2
(C)
・卵白
1/3個
・砂糖
10g
・アーモンドダイス
15g
作り方
- 1.ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイースト、スキムミルクを加えます。
- 2.水を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
- 3.生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
- 4.薄い膜が張るようになれば、生地を2等分にします。一方に合わせた(B)を混ぜ込み、モカ生地を作ります。
- 5.各々の生地を丸めて薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40〜60分)。
- 6.生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。各々ガス抜きをして2個に分割し、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。
- 7.生地を約35cmの棒状にのばし、白生地とモカ生地をねじって型に入れ、発酵させます(ホイロ 35℃前後 約40分)。生地がのびにくい場合は、無理をせず少し休ませると、のばしやすくなります。
- 8.合わせた(C)をのせ、温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃ 18〜20分)。
ワンポイントアドバイス
白い生地とモカ生地の味、見た目のコントラストがよい甘めのパンです。
【栄養価(1/4切れ分換算)】
エネルギー(kcal) | 294 |
---|---|
たんぱく質(g) | 7.7 |
脂質(g) | 7.1 |
炭水化物(g) | 48.7 |
糖質(g) | 46.4 |
食物繊維(g) | 2.3 |
塩分(食品相当量)(g) | 1 |
カルシウム(mg) | 33 |
鉄(mg) | 0.9 |
カリウム(mg) | 163 |
亜鉛(mg) | 0.6 |
ビタミンE(mg) | 1.4 |
ビタミンB1(mg) | 0.15 |
ビタミンC(mg) | 0 |
コレステロール(mg) | 11 |
ビタミンB6(mg) | 0.05 |
ビタミンB12(μg) | 0 |
葉酸(μg) | 48 |
エネルギー(kcal) | 294 | カリウム(mg) | 163 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 7.7 | 亜鉛(mg) | 0.6 |
脂質(g) | 7.1 | ビタミンE(mg) | 1.4 |
炭水化物(g) | 48.7 | ビタミンB1(mg) | 0.15 |
糖質(g) | 46.4 | ビタミンC(mg) | 0 |
食物繊維(g) | 2.3 | コレステロール(mg) | 11 |
塩分(食品相当量)(g) | 1 | ビタミンB6(mg) | 0.05 |
カルシウム(mg) | 33 | ビタミンB12(μg) | 0 |
鉄(mg) | 0.9 | 葉酸(μg) | 48 |