きすとかずのこ黄金和え

Name: きすとかずのこ黄金和え
Cook time: 20 min
Yield: 4人分
Ingredients: かずのこ 50g; 塩 適量; (三杯酢); ・米酢 大さじ1; ・砂糖 小さじ2; ・薄口しょうゆ 小さじ1/2; きす 180g; (加減しょうゆ); ・レモン汁 大さじ1/2; ・薄口しょうゆ 大さじ1; ・だし汁 大さじ1・1/2

: きすは良質のたんぱく質が含まれる白身魚です。必須アミノ酸がバランスよく含まれていて、いわしなどに比べると、脂質はかなり少なくダイエット食品としても定評があります。

42Kcal

1人分換算
脂質	0.4g
糖質	2.4g
塩分（食塩相当量）	1.3g
コレステロール	51mg
ビタミンD	2.3μg
ビタミンB₂	0.02mg

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布団干し 8分

※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出

材料

4人分

かずのこ50g
塩適量
(三杯酢)
・米酢大さじ1
・砂糖小さじ2
・薄口しょうゆ小さじ1/2
きす180g
(加減しょうゆ)
・レモン汁大さじ1/2
・薄口しょうゆ大さじ1
・だし汁大さじ1・1/2

作り方

(かずのこの下処理の仕方)かずのこは前日より2％の塩水につけて塩抜きをします。かずのこは塩を抜きすぎると苦味を感じます。塩気を抜きすぎた時は濃い目の塩水につけて、塩を戻します。★前もって下処理しておきます(調理時間外)。
塩抜きしたかずのこの薄皮をむき、水気をふき取り、包丁で細かく切ります。三杯酢に漬けておきます。
きすはうろこを取り、かま下から斜めに包丁を入れ頭を取り、腹から包丁を入れ内臓を取り出します。水洗いした後、水気をふき取り、三枚におろします。塩を入れた水に15分つけます。きすは大名おろしにします。※頭から尾にかけて、一気におろすので、中骨にたくさん身が残ってしまうところから、大名おろしと言われます。
(2)を塩水から取り出し、水気をふき取り、皮を引いて細切りにします。
水気を切ったかずのこを(3)に和え、器に盛り付けます。加減しょうゆをかけ仕上げます。