かぶのフラン
136Kcal(1個分換算)
30-60分
管理栄養士コメント
かぶの根の部分にはでんぷんの消化を助けるジアスターゼやアミラーゼをはじめとする酵素が豊富に含まれており、胃腸の働きを助けてくれます。アクが少ないので、下ゆでしないで調理できます。
材料(直径8cmココット4個分)
かぶ(正味)
200g
バター
20g
チキンブイヨン
3カップ
卵
2個
生クリーム
大さじ2
かに棒肉
20g
白ワイン
大さじ1/2
塩
適量
こしょう
適量
水溶きコーンスターチ
適量
チャービル(セルフィーユ)
適量
作り方
- 1.かぶは皮をむき、1cm厚のくし形に切ります。鍋にバターを溶かし、炒めます。表面に透明感が出ればチキンブイヨン(2カップ)を加え、アクを取りながらやわらかくなるまで煮ます(コンロ調理タイマー 約5分)。
- 2.(1)のかぶを取り出して粗熱を取り、ミキサーにかけペースト状にします。
- 3.ボウルに卵を割りほぐし、こします。(2)、生クリームを加え、塩で味を調えます。ココットに分け入れ、アルミホイルで2重にふたをしてオーブン皿に並べます。熱湯を7分目まではり、温めたガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(170℃ 約20分)。
- 4.かに棒肉は軟骨を取り除き、大きめにほぐして白ワインをふりかけます。
- 5.鍋にチキンブイヨン(1カップ)を入れ温めます。(4)を加えて塩、こしょうで味を調え、1対1で溶いた水溶きコーンスターチでとろみをつけます。
- 6.(3)の上に(5)を流し、チャービルを飾ります。
ワンポイントアドバイス
(1)の工程の時、コンロ調理タイマーを使うと便利です。
【栄養価(1個分換算)】
エネルギー(kcal) | 136 |
---|---|
たんぱく質(g) | 6.3 |
脂質(g) | 10.1 |
炭水化物(g) | 4.2 |
糖質(g) | 3.5 |
食物繊維(g) | 0.7 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.3 |
カルシウム(mg) | 42 |
鉄(mg) | 0.8 |
カリウム(mg) | 336 |
亜鉛(mg) | 0.8 |
ビタミンE(mg) | 0.5 |
ビタミンB1(mg) | 0.06 |
ビタミンC(mg) | 9 |
コレステロール(mg) | 128 |
ビタミンB6(mg) | 0.15 |
ビタミンB12(μg) | 0.6 |
葉酸(μg) | 40 |
エネルギー(kcal) | 136 | カリウム(mg) | 336 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 6.3 | 亜鉛(mg) | 0.8 |
脂質(g) | 10.1 | ビタミンE(mg) | 0.5 |
炭水化物(g) | 4.2 | ビタミンB1(mg) | 0.06 |
糖質(g) | 3.5 | ビタミンC(mg) | 9 |
食物繊維(g) | 0.7 | コレステロール(mg) | 128 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.3 | ビタミンB6(mg) | 0.15 |
カルシウム(mg) | 42 | ビタミンB12(μg) | 0.6 |
鉄(mg) | 0.8 | 葉酸(μg) | 40 |