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かぶのフランレシピ

136Kcal(1個分換算)

かぶのフラン

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管理栄養士コメント
かぶの根の部分にはでんぷんの消化を助けるジアスターゼやアミラーゼをはじめとする酵素が豊富に含まれており、胃腸の働きを助けてくれます。アクが少ないので、下ゆでしないで調理できます。

136Kcal

1個分換算
脂質 10.1g
糖質 3.5g
塩分(食塩相当量) 1.3g
コレステロール 128mg
ビタミンD 0.5μg
ビタミンB2 0.21mg

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燃焼レベル

キャッチボール 40分

キャッチボール

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

直径8cmココット4個分

  • かぶ(正味)200g
  • バター20g
  • チキンブイヨン3カップ
  • 2個
  • 生クリーム大さじ2
  • かに棒肉20g
  • 白ワイン大さじ1/2
  • 適量
  • こしょう適量
  • 水溶きコーンスターチ適量
  • セルフィーユ適量

作り方

  1. 1

    かぶは皮をむき、1cm厚のくし形に切ります。鍋にバターを溶かし、炒めます。表面に透明感が出ればチキンブイヨン(2カップ)を加え、アクを取りながらやわらかくなるまで煮ます(コンロ調理タイマー 約5分)。

  2. 2

    (1)のかぶを取り出して粗熱を取り、ミキサーにかけペースト状にします。

  3. 3

    ボウルに卵を割りほぐし、こします。(2)、生クリームを加え、塩で味を調えます。ココットに分け入れ、アルミホイルで2重にふたをしてオーブン皿に並べます。熱湯を7分目まではり、温めたガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(170℃ 約20分)。

  4. 4

    かに棒肉は軟骨を取り除き、大きめにほぐして白ワインをふりかけます。

  5. 5

    鍋にチキンブイヨン(1カップ)を入れ温めます。(4)を加えて塩、こしょうで味を調え、1対1で溶いた水溶きコーンスターチでとろみをつけます。

  6. 6

    (3)の上に(5)を流し、セルフィーユを飾ります。

ワンポイントアドバイス

(1)の工程の時、コンロ調理タイマーを使うと便利です。

大阪ガスクッキングスクール

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