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ホワイトチョコレートのムース 〜赤いスープ仕立て〜

279Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

チョコレートの原料のカカオ豆に含まれる、カカオマスポリフェノールには、LDL(悪玉コレステロール)の酸化や血管壁へのカルシウムの沈着を抑制することによる、動脈硬化予防や心身のストレス反応への抑制効果が期待できます。

材料(6人分)

(ムース)
・卵黄
1個分
・砂糖
10g
・牛乳
100ml
・チョコレート(ミルク)
90g
・板ゼラチン
3g
・生クリーム
150ml
(スープ)
・いちご
120g
・フランボワーズ(冷凍)
80g
(A)
・白ワイン
150ml
・砂糖
20〜40g
レモン汁
大さじ1
ピスタチオ
4粒

作り方

  1. 1.ムースを作ります。板ゼラチンは少量の氷水につけて戻します。
  2. 2.ボウルに卵黄、砂糖を入れて白っぽくなるまで、すり混ぜます。
  3. 3.(2)に温めた牛乳を少しずつ加え、こして鍋に戻し、火にかけます。とろみが付けば火を止め、刻んだチョコレート、水気を絞った(1)の板ゼラチンを加えて溶かします。
  4. 4.生クリームは七分立てにし、粗熱を取った(3)と合わせてボウルに流し、冷蔵庫で冷やしかためます。
  5. 5.スープを作ります。鍋に(A)を入れて火にかけます。砂糖が溶ければ縦半分に切ったいちご、フランボワーズを加えます。途中アクが出れば取り除きます(約10分)。粗熱を取り、レモン汁を加えて冷やします。
  6. 6.器に(5)のスープを注ぎ(4)をスプーンですくって盛り、刻んだピスタチオを飾ります。

ワンポイントアドバイス

(5)の工程のとき、コンロ調理タイマーを使うと便利です、

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 279
たんぱく質(g) 3.5
脂質(g) 19
炭水化物(g) 19.6
糖質(g) 18.6
食物繊維(g) 1
塩分(食品相当量)(g) 0.1
カルシウム(mg) 84
鉄(mg) 0.5
カリウム(mg) 172
亜鉛(mg) 0.5
ビタミンE(mg) 0.6
ビタミンB1(mg) 0.04
ビタミンC(mg) 17
コレステロール(mg) 77
ビタミンB6(mg) 0.05
ビタミンB12(μg) 0.2
葉酸(μg) 30
エネルギー(kcal)279カリウム(mg)172
たんぱく質(g)3.5亜鉛(mg)0.5
脂質(g)19ビタミンE(mg)0.6
炭水化物(g)19.6ビタミンB1(mg)0.04
糖質(g)18.6ビタミンC(mg)17
食物繊維(g)1コレステロール(mg)77
塩分(食品相当量)(g)0.1ビタミンB6(mg)0.05
カルシウム(mg)84ビタミンB12(μg)0.2
鉄(mg)0.5葉酸(μg)30

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