さつまいもあんぱん

管理栄養士コメント

さつまいもは太りそうなイメージですが、実はダイエットによい食材のひとつです。意外にも低カロリー。お米や小麦の3分の1くらいしかありません。また繊維質が非常に多く含まれている点もダイエット向き。お通じをよくするのはもちろん、血液中の脂肪分も低下させてくれます。

材料（6.5×17.5×4.5cmパウンド型1台分・バンズ3個分）

作り方

1. 1.ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
2. 2.(B)を加え、手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出して軽くこねます。
3. 3.生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
4. 4.薄い膜が張るようになれば、丸めて薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵　28℃前後　40～50分)。
5. 5.生地が2倍くらいに大きくなればフィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして2個に分割し、ひとつは丸めます。残りを3個に分割して丸め直し、各々ベンチタイムを取ります(ベンチタイム　約10分)。
6. 6.大きい生地を16×16cmにのばしてさつまいもあんを塗り、手前から巻き、巻き終わりをしっかりとめます。とじ目を下にして型に入れ、発酵させます(最終発酵35℃前後　40～50分)。発酵すれば溶き卵を塗り、クープを入れます。
7. 7.小さい生地は粒あんを包み、クッキングペーパーを敷いたオーブン皿に並べて発酵させます(最終発酵35℃前後　40～50分)。発酵すれば溶き卵を塗り、中央に十文字の切り込みを入れ、さつまいもの甘煮をのせます。
8. 8.温めたガス高速オーブンで焼きます。大きい生地(180℃　15～18分)。小さい生地(180℃　10～13分)。
9. 9.さつまいもあんを作ります。さつまいもは適当な大きさに切って蒸します。熱いうちに皮をむき、粗く潰します。鍋に潰したさつまいもと白あん、砂糖、水を合わせて火にかけ、練り上げます。生クリーム、バターを加えます。
10. ※(6)の工程のとき、ホイロを使うと便利です(ホイロ　35℃前後　40～50分)。

ワンポイントアドバイス

さつまいもの甘煮(50g)の作り方は、鍋に6～7㎜角に切った皮付きのさつまいも40g、砂糖10g、水大さじ2杯を入れて煮立て、弱火でさつまいもが煮崩れない程度に煮ます(コンロ調理タイマー　約8分)。

【栄養価（1/6人分換算）】

この「レシピ」のキーワード

• 強力粉
• 薄力粉
• ドライイースト