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えびいもと鶏のみぞれ仕立て

268Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

えびいもは京野菜のひとつで、栄養的には里いもと同じです。たんぱく質を効率よく吸収する働きがあるので、肉や魚と合わせて食べて健康な身体を作りましょう。また、食物繊維も豊富なので腸内環境も整えます。

材料(6人分)

えびいも
1・1/2本(250gくらい)
米のとぎ汁
適量
片栗粉
適量
揚げ油
適量
(A)
・だし汁
600ml
・酒
大さじ2
・砂糖
小さじ2
・薄口しょうゆ
大さじ2
鶏もも肉
240g
ほうれん草
60g
適量
丸もち
6個
大根
300g
(B)
・だし汁
750ml
・薄口しょうゆ
大さじ1
・塩
小さじ1/2
ゆず皮
1/3個分

作り方

  1. 1.えびいもは下のかたい部分を切り落とし、六方にむきます。1人2個になるように切り、面取りします。米のとぎ汁で下ゆでし、水にさらした後、水気をふき取り、片栗粉を付けて揚げ油で揚げます。熱いうちに合わせた(A)の1/3の量で煮ます。
  2. 2.鶏肉は1人2切れになるように削ぎ切りして片栗粉を付け、(A)の1/3の量で煮ます。
  3. 3.ほうれん草は塩を入れた熱湯でゆで、冷水に取って3cmの長さに切ります。
  4. 4.丸もちはフライパンでじっくりやわらかくなるまで焼きます。焼き上がれば、残りの(A)で軽く煮ます。
  5. 5.大根はすりおろして水気を軽く切り、(B)を加えて味を調えます。
  6. 6.椀に(1)、(2)、(3)、(4)を盛り、(5)を注ぎ、松葉に形作ったゆずを飾ります。

ワンポイントアドバイス

コンロに温度キープ機能があれば、(1)は180℃(4)は220℃にすれば便利です。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 268
たんぱく質(g) 14
脂質(g) 10.3
炭水化物(g) 28.3
糖質(g) 26.1
食物繊維(g) 2.2
塩分(食品相当量)(g) 2.4
カルシウム(mg) 34
鉄(mg) 1
カリウム(mg) 791
亜鉛(mg) 1.6
ビタミンE(mg) 1.1
ビタミンB1(mg) 0.14
ビタミンC(mg) 15
コレステロール(mg) 52
ビタミンB6(mg) 0.26
ビタミンB12(μg) 0.9
葉酸(μg) 60
エネルギー(kcal)268カリウム(mg)791
たんぱく質(g)14亜鉛(mg)1.6
脂質(g)10.3ビタミンE(mg)1.1
炭水化物(g)28.3ビタミンB1(mg)0.14
糖質(g)26.1ビタミンC(mg)15
食物繊維(g)2.2コレステロール(mg)52
塩分(食品相当量)(g)2.4ビタミンB6(mg)0.26
カルシウム(mg)34ビタミンB12(μg)0.9
鉄(mg)1葉酸(μg)60

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